一：莲藕蒸肉回锅
制作特色
：焦香软糯，滋味醇厚。
蒸法
：煎蒸（又名炕蒸，“炕”是当地人对煎的别称）
时间
：因料而定
制作方法
：
1.将猪五花肉200克切成0.3厘米厚的片，加盐3克、味精2克、白胡椒粉1克、料酒10克、姜米5克，腌制10分钟后拌入五香熟米粉20克。
2.将莲藕200克改成4厘米长的条，加入盐3克、味精2克、白胡椒粉1克腌制5分钟，拌入大米粉20克。
3.把拌好粉的五花肉、莲藕上笼蒸熟后取出，一起倒入锅中煎至两面金黄时盛入盘中，撒上葱花5克即可。
二：珍珠圆子
制作特色：
软糯鲜嫩，米粒竖起似珍珠。
蒸法
：滚蒸
时间
：10分钟
制作方法：
1.糯米200克浸泡4小时。2.将草鱼净肉100克剁成蓉，和五花肉末200克一起放入盆中，加入盐、味精、姜米各10克，白胡椒粉3克，鸡蛋1个，淀粉30克，搅拌上劲，再加马蹄丁20克拌匀。
3.泡好糯米沥水摊入盘中，把肉蓉挤成圆子，由高向低滚上糯米。
4.将滚上糯米的圆子摆在笼中蒸10分钟，取出装盘即可。
要领
：米粒要竖起，肉圆滚上糯米后不宜在手上搓。
三：炮蒸鳝鱼
制作特色
：鳝鱼滑嫩，口味酸咸。
蒸法
：炮蒸（因蒸好的菜品浇上烧热的油，好像放炮一样噼里啪啦的响而得名）
时间
：8分钟
制作方法：
1.将中条黄鳝鱼600克宰杀制净，砍成段，放盆中调入料酒、姜米各15克，盐5克，鸡精、黑胡椒粉各4克，老抽3克腌渍10分钟，撒入大米粉后，再逐条蘸上生粉，上笼蒸制8分钟取出，码入扣碗中。
2.炒锅上火下油，爆香圆葱丝30克，放入上汤30克，调入老抽、鸡精各5克，香醋20克，白醋10克，盐、黑胡椒粉各3克，勾薄芡。
3.将鳝鱼倒扣入盘中，淋入打好的卤汁，将葱花20克、蒜蓉30克放在上面，淋烧热的熟猪油30克即可。
四：清蒸出骨甲鱼
制作特色
：形状美观，软烂鲜香。
蒸法：
清蒸
时间
：15分钟
制作方法
：
1.将野生甲鱼1千克宰杀制净，去内脏，烫去黑膜，取下裙边。
2.锅中放水（没过甲鱼），加盐5克、姜片3克、料酒10克，下入甲鱼煮至能脱骨，捞出控水，剁成4厘米见方的块。
3.锅烧热放油，下甲鱼块，姜片、料酒各5克，味精3克，白胡椒粉2克干炒入味，码入扣碗（裙边垫底），放入葱、姜各10克，上笼蒸15分钟，取出扣入盘中。
4.蒸熟的香菇5克盖在甲鱼上，原汤倒入锅中，勾薄芡淋在甲鱼上，用菜心点缀即可（菜心中间可酿入鱼蓉蒸熟）。
要领
：烫甲鱼的时间不宜太长，烫老了黑衣去不掉。
五：豆豉蒸刁鱼
制作特色
：干香微辣，宜于下酒。
蒸法
：旱蒸（干蒸）
时间
：5分钟
制作方法：
将干刁鱼300克码在盘中，撒上料酒、阳江豆豉各15克，干辣椒丝、姜米各3克，整葱10克，上笼蒸5分钟，取出放上香菜20克即可。
要领：
干刁鱼蒸制时间不宜太长。
六：清炖白莲
制作特色
：造型美观、香甜粉糯。
蒸法
：
清蒸（因加入了糖水，又有种炖的感觉，所以叫“清炖白莲”）
时间：
40分钟
制作方法
：
通心干莲子200克煮回软，切去黑头部分，将莲子刀切面整齐码入扣碗中，加入白糖开水（糖度根据各地口味变化），上笼大火蒸（炖）40分钟取出，莲子扣入盘中，淋入糖开水即可。
要领
：莲子翻扣盘中时要保持造型完整，要求技术比较高，现在也有简单的操作方法，如在莲子下垫上糯米。
七：红枣酿糯米
蒸法
：酿蒸
时间
：1小时
制作方法
：
1.红枣150克浸泡1小时，从一头开口，挖空内核；糯米100克浸泡3小时。
2.将泡好的糯米酿入红枣中，整齐摆入扣碗内，加水、白糖（糖度根据各地口味变化），上笼大火蒸1小时取出扣入盘中。
3.锅上火加水100克，水发银耳、米酒各50克，白糖30克煮开，用湿淀粉勾薄芡，淋在红枣上，用罐装桔片30克、绿樱桃5 颗点缀即可。
要领
：红枣大小要一致。
八：笼蒸豆腐圆
制作特色
：软嫩适口，南北皆宜。
蒸法
：清蒸
时间
：8分钟
制作方法
：
1.老豆腐600克放入盆内搅碎，加肥膘肉丁10克、盐3克、味精2克、姜米5克、鸡蛋清1个搅拌均匀。
2.将豆腐挤成大小一致的圆子，上笼蒸8分钟取出装盘，撒葱花5克、淋芝麻油5克即可。
要领
：豆腐不宜太细腻。
