小炒鸡腿肉
又麻又辣的鸡腿肉。
用料：
鸡腿4只，料酒3小勺，淀粉2小勺，线椒3个，小米椒4个，蒜5瓣，姜5片，花椒麻椒各15粒，青蒜1根，生抽适量，豆瓣酱半勺，豆豉10粒，盐适量，糖适量
小炒鸡腿肉的做法：
鸡腿用剪刀去骨。
去掉皮内侧的肥油，将鸡腿肉切成小块。
倒入适量料酒去腥。再放一点淀粉，放淀粉能让鸡肉更嫩滑，抓匀后静置10分钟。
准备辅料，线椒、小米椒、蒜片、姜片、青蒜、花椒、麻椒。10粒豆豉 切开。
开大火，多倒点油，转一下锅 让油均匀分布在锅上，防止鸡肉粘锅。鸡腿肉下锅，炒5-10分钟，喜欢嫩的时间短点，喜欢焦一点的就多炒会儿。
倒入生抽，放入花椒麻椒，姜蒜，辣椒爆香。炒1分钟左右，豆瓣酱和豆豉进锅，继续翻炒。
这时鸡肉颜色已经出来了，再加盐调味，加一点点糖提鲜。炒到差不多时放入青蒜，1分钟即可出锅。
小贴士：
一定要放花椒麻椒。
