井陉“糕德王”,出口海外了...

旅游 甜瓜微生活宝典 2022-10-19 12:15

原标题:井陉“糕德王”,出口海外了...

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在井陉县上安镇上安西村,至今民间还流传着以“切糕王”为名的王氏年糕,这种年糕由于在原材料选用和生产工艺上别具一格,在配料质量、水温控制、揭锅火候甚至木柴选择都极为讲究,因此做出来的年糕相较于一般年糕品质更好。在当地和周边非常有名。

年糕相传始于汉末,明清年间盛行于民间,主要原材料为原来的贡米黍稷和井陉特产的黄金小米,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等多种健康成分,更有富含人体不可缺少的微量元素硒。年糕生产工艺复杂,口感细腻绵软,老少皆宜,具有开脾健胃的良好功效。

古时因产量低而珍贵,生产工艺历经选米、淘米、浸泡、碾磨、过箩、配置、蒸制、切片,包装等10余道工序。

“切糕王”年糕的起源年限已无法考证,但“切糕王”年糕的名字来历在当地广为流传。相传嘉庆年间,嘉庆皇帝观赏夜市时品尝王氏年糕,高兴之余颁旨赐封王氏年糕为“糕德王”,所做的年糕专供皇家寺院及婚庆贡品使用,之后王氏后人以“糕德王”为号。

“糕德王”曾在北京前门大栅栏一带以“切糕王”为号经营店铺,店主王哲辅,外号称“切糕王”,生意红火。嘉庆年间传承人为王哲辅儿子,姓名不详。自古“糕德王”年糕制作秘方传男不传女,后因战乱逃灾荒,秘方传给王氏后人之妻,也就是现在传承人刘建春的母亲朱四姐(王哲辅后人妻子1927—2014,享年87岁)。朱四姐早年逃荒,定居井陉县上安西村,1966年她把“糕德王”年糕工艺传给儿子刘建春。刘建春为王氏后人,后过继刘家,传承王氏年糕手艺至今。

近年来,刘建春对年糕制作工艺不断摸索改进,使之更适合现代人口味。“糕德王”年糕畅销于京、津、冀一带,更与英国华侨签订合同畅销海外,2018年2月28日,“糕德王”年糕成功注册国家专利商标。(马佶 王文学

来源 | 井陉发布

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