说起豆腐的相关做法，大家一定都会想到麻婆豆腐，川菜麻辣的特色，而且口味比较的独特、口感顺滑，麻婆豆腐这道菜肴虽难但也是选用豆腐作为主要食材，但是所用到的豆腐属于嫩豆腐，我再说一麻婆豆腐的相关做法，就真的没什么意思了。
一般去菜市场购买豆腐的时候，豆腐还是分好多种类的，比如：嫩豆腐、日本豆腐、老豆腐等，而且每种不同的豆腐比较适合做的菜肴也不同，那我们就选择用适合煎炸后再红烧的老豆腐吧，今天给大家分享几道老豆腐的做法：
食材：大葱4根，盐5克，美人椒和蒜子几颗，豆腐，蚝油5克，酱油8克，糖2克。
步骤如下：
1、首先我们需要准备大葱4根，切成马耳朵状，切好留有备用；
2、豆腐先给切成块，然后尽量切成大小均匀的三角片，这样炒出来才会比较的美观，切好了放入盘中；
3、加入盐3克，加入开始进行泡制，这一步可以有效的去除，豆腐在制作中的碱味；
4、美人椒切成马耳朵状，蒜子切成粒，食材就备好了；
5、下面我们开始炒制，锅热烧油，油温四成热，下入豆腐，油温太高比较容易炸糊，四成油温刚好，目的就是让豆腐定型，炸至微干之后捞出，这样可以使豆腐吸入更多的味汁；
6、加入适量的油，下入料头煸炒，加入蚝油5克，爆香，下入大葱煸炒；
7、炒至油润后加入酱油8克，烹出酱香味，加入少量的清水，使味道可以融合在一起，味道融合后下入豆腐，加入老抽来上颜色；
8、加入糖2克增鲜，加入胡椒粉可以去除豆腥味，加入盐2克增加底味，烹入少量的水使豆腐充分融合味道，勾入少量的薄芡，让豆腐更加的扒味；
9、加入适量的葱油，增加葱香味，这样一道葱烧豆腐就可以做好了。
第二种制作方法：
食材：泡发好的黑木耳适量、青椒块少量、大葱、姜末和老豆腐一块。
具体的做法如下：
1、将买回来的老豆腐，改刀成厚薄均匀的三层，然后切成三角的样子。老豆腐是可以上手的，上手之后小心一点，真的是不太容易碎的；
2、锅中放油，油温需要高一点，然后逐一用筷子将切好的豆腐放入油锅中煎炸，千万不要频繁的动它，煎炸定型、微微焦黄的时候翻面是不会粘锅的。如果这一步大家掌握得不好，担心粘锅，也可以用最简单的办法，直接用不粘锅来煎炸。
3、豆腐煎炸的时候，火不可以太大，豆腐炸老了就不好吃，而且也很难入味，所以我们炸豆腐要用中小火，表皮金黄，里面还是嫩嫩的。豆腐的这个状态，多炸几次收获经验后就会做了。
4、炒锅清洗干净之后，放入少量的色拉油，微微的加热，放入姜末、大葱和干辣椒，炒出香味之后，转中小火，然后放入豆瓣酱一勺，炒出红油，之后就可以放入我们炸好的豆腐入锅，（豆瓣酱用大火容易糊，糊了就会发苦。）
5、放入白砂糖调味，放入泡发好的黑木耳入锅，翻炒均匀之后，加入没过食材的清水，大火煮沸转中小火焖煮，盖上锅盖，豆腐入味其实也比较的简单，炖煮的时间到了，豆腐也就入味了，炖煮的时间大约10-15分钟左右。
6、炖煮的时间到了我们放入青椒块，大火来收汁，并加入调制好的水淀粉，让其汤汁变得更加的浓稠，汤汁变得浓稠油亮就可以出锅了。
其实豆腐这样做比麻婆豆腐好吃，鲜汁浓郁还不用放盐，不放盐的原因主要是我们放入豆瓣酱，豆瓣酱本身就是有咸味的，所以是不用放盐的。
炒不散还不粘锅，这是我们经过了煎炸，将豆腐定型，煎炸的时候不粘锅也很容易，豆腐的表皮煎炸制金黄后，就很容易翻面的，而且是不粘锅的。
非常入味的原因就是长时间的炖煮，而且我们炸的时候，不可以将豆腐炸老炸焦，否则就很难入味。
