看了好多关于花蛤、蛤蜊的食谱做法，发现跟我的认知是不同的。因为地处沿海地带，花蛤吃的比较多，以前也很便宜，可以说是经常吃，家里来客了，自己馋了，去饭店点菜不知道点啥了，那行吧，来一盘花蛤吧！孩子吃着鲜嫩，大人拿来下酒又不饱腹又经得起筷子夹，可以说老少皆宜了
花蛤肉质非常的鲜嫩，注意是“鲜”“嫩”。“鲜”是说花蛤本味就非常鲜，我们即使是清水煮蛤蜊，也不会加盐；“嫩”是说，花蛤的肉质非常嫩，火候稍微一过，肉质就走下坡路。吃火锅的时候，下了花蛤以后就要拿漏勺火锅边守着，哪一只花蛤刚一开口，马上捞出，此时花蛤鲜嫩的程度是最巅峰的时刻。
所以有些食谱，让你先把花蛤煮熟捞出，去掉一半的壳，锅里放油炒香调料后，重新花蛤下锅裹上调料这种做法呢，我认为那会儿，花蛤的火候已经过了
还有的食谱，教你炒花蛤的时候，让蚝油、盐、酱油的，真的，信我，没必要
我来说一下我们这边辣炒花蛤一般的家常做法吧
锅里放油，姜丝爆香，加入干辣椒段
其实这会儿，就可以放花蛤，炒熟以后，放点葱花或者香菜就可以出锅，是比较传统的做法，但是现在大家的口味普遍偏重，不得不引进外援—郫县豆瓣酱，增加复合的调料味道
放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油来。这个图片，真的是“有碍观瞻”，但是一边炒菜，一边给大家拍照，真的是很难把握
下入洗净的花蛤，不用急着翻炒哈，一来没必要，二来你家的锅子也受不了
花蛤本身是一肚子水，原本不用添清水的，但是咱们现在炒了郫县豆瓣酱，锅底的调料很容易炒糊，所以咱们少点一点清水进去，这算“抛砖引玉”，花蛤受热张口后，大量的水会补充近来
盖上锅盖，稍等片刻，就能听到锅子里的水声
揭开锅盖，能看到花蛤陆陆续续张口了，跟一朵朵花儿开放一般，别只顾着欣赏，手上的筷子铲子勺子别闲着，把上面没有开口的花蛤调整到沸腾的锅底，让“百花齐放”
大致上都开口了，马上撒葱花或者香菜，关火出锅
成品是这样，“鲜嫩”两个字，保存到最好的程度，如果没有郫县豆瓣酱，将是原汁原味的花蛤本味，加了豆瓣酱，调料的味道让花蛤本身的味道更加复杂馥郁
很多人做出的花蛤，当时出锅的时候，花蛤的肉非常饱满肥嫩，但是稍微一放，或者放凉以后，花蛤的肉就会干瘪收缩，实际上，一来可能是花蛤本身比较瘦，二来就可能是火候过了，一凉，花蛤肉就收缩了
现在温度上来了，花蛤又到了比较肥的时候了，大家不妨试一试
这是放了半天，放凉了，吃到一半的时候拍的照片，可以看到，花蛤的肉依然很饱满
好了，就是这样啦，祝大家天天好心情呀！
本文的图片我自己拍的哈