饺子是我们中国人最爱吃也是最长吃到的美食之一，在中国自古就有“好吃不如饺子，自在不如倒着”的说法，可见在中国人心目当中饺子的地位有多高了。
现在的饺子馅料种类有很多，但是人们普遍认可并且经常会吃到的饺子馅料也就那么几种，其中就有一种韭菜鸡蛋馅非常受欢迎，甚至许多人年夜饭的时候都会做一道韭菜鸡蛋馅的饺子吃呢。
即便如此，很多人都发现韭菜鸡蛋馅最难做不过了，稍不留神韭菜就会出很多的汤水。包饺子的时候费劲不说，做出来的饺子还不好吃。今天就来为大家分享一下韭菜鸡蛋馅的做法，让大家做出来的馅不出汤水味道还特别鲜美:拌韭菜鸡蛋馅时，直接拌大错特错，牢记两个小窍门，饺子更鲜美。
第一步：取四个鸡蛋打入碗里面，再向碗里面加入少量水淀粉搅拌均匀之后备用。
提示：水淀粉大约是半个鸡蛋的用量就可以了，在打鸡蛋的时候加入少量的水淀粉可以让鸡蛋的口感更加的细腻。
第二步：锅里面加入适量的食用油，等到油热了之后将鸡蛋液倒入油锅当中，用勺子快速将鸡蛋液搅散，搅成细一些的鸡蛋碎盛出来晾凉备用。
第三步：韭菜摘掉老叶、黄叶和烂叶，用清水将韭菜清洗干净之后放到一个漏眼盆当中控干表面的水分，再将韭菜放到菜板子上面切成小一点的段状之后放到小盆里面。
提示：韭菜不用剁，但是必须得切得细一点，切得越细碎越好。
第四步：继续向小盆里面倒入适量的熟油之后用筷子搅拌一下，让韭菜都包裹上熟油之后放到一旁备用。
提示：做韭菜馅的时候要先将韭菜用熟油搅拌一下，这样韭菜都包裹上一层油就不会出汤水了，大家注意不要用大豆油和菜籽油，那样油的味道会盖过韭菜的味道。
第五步：鸡蛋晾凉之后倒入到韭菜当中，再继续向韭菜里面加入适量的食用盐和少量白糖，再一次搅拌均匀之后韭菜鸡蛋馅就做好了。
提示：做韭菜鸡蛋馅的时候千万不要加入太多调料，尤其是十三香、葱姜蒜这些调料加入其它馅料里面会起到提味的作用，但是加入到韭菜鸡蛋馅当中不但不能提味，反而会盖住韭菜的鲜味，起到相反的作用。
以上就是今天为大家分享的韭菜鸡蛋馅的具体做法了，想要做好这种馅料我们一定要牢记两个小窍门，第一:将韭菜先用熟油搅拌一下，这样韭菜不出水；第二，拌馅的时候不要加入太多的调料，以免掩盖韭菜本身的鲜味。