炒糖色应该冷油下锅还是热油下锅?搞明白这一点,糖色又红又亮

旅游 小杨聊美食 2022-03-20 00:33

原标题:炒糖色应该冷油下锅还是热油下锅?搞明白这一点,糖色又红又亮

有很多食材都可以用红烧这种做法,红烧可以让食材更美味,颜色看上去也更漂亮,让人看一眼就觉得特别有食欲。不过要用红烧这种做法的话就必须要先给食材炒糖色才可以。

生活中,有很多人炒出来的糖色一点都不好看,让人看上去就不想吃,甚至很多人直接用酱油来炒糖色。其实用酱油虽然可以给食材上色,但是会让食材呈现出黑色,一点都不好看,所以不建议大家用酱油来上色。

正确的方法应该是用糖来炒糖色,那么炒糖色应该冷油下锅还是热油下锅?搞明白这一点,糖色又红又亮。有很多人搞错了这一点,所以会让糖色炒出来一点都不亮,下面就来给大家介绍一下炒糖色的正确方法,学会后你自己也能炒出好看又好吃的糖色。

在炒糖色的时候应该要注意必须要冷油下锅才可以。先把锅烧热了以后转成小火,加入冷油进去,可以晃动一下锅子,确保四周都能够沾上食用油,然后再把冰糖放进油锅里面。

这种状态下油还是冷的,用勺子慢慢的翻动冰糖,让冰糖能够快速融化,大家要注意绝对不能够在热油的时候下锅,热油下锅有可能会让炒出来的糖色有一股焦苦的味道,也有可能会让食用油飞溅出来,让自己受伤。

在用冰糖炒糖色的过程当中大家要注意用锅铲不停划动,这样做可以很好避免炒糊糖色。冰糖在不断翻搅过程当中慢慢融化,呈现出棕红色的时候会冒出气泡,这个时候加入适量的开水进去,切记一定要加入开水进去。

有很多人在这一步做错了,加入冷水进去,这就有可能会让糖色炸出来,会搞得厨房一团乱糟。加入开水才是正确的,加入开水进去以后继续翻炒,发现泡泡变小,糖色变成红棕色就可以直接关火,用余温再翻炒几下,糖色变得粘稠后就可以把食材放进锅里面炒了。

现在知道炒糖色应该要冷油下锅还是热油下锅了吗?搞明白这一点就会让炒出来的食材颜色特别红亮,让人特别有食欲。

另外大家在炒糖色的时候,除了可以利用冰糖以外也可以使用白糖,很多人觉得冰糖难以融化,认为用白糖炒出来的颜色会更好看,这完全可以根据个人的偏好来进行选择,没有什么关系的。

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