最近因为猪肉涨价，所以蔬菜成了人们饭桌上的常客，而蔬菜当中空心菜因为物美价廉收到越来越多的人的喜爱，相信很多人都非常喜欢吃空心菜吧？一道美味的炒空心菜不仅口感清脆爽口，营养也很丰富，最重要的是炒空心菜太容易做了，就算是之前没有做过菜的“厨房小白”也可以很快就上手。
虽然说炒空心菜这道美食很容易做，但是大家有没有发现我们自己在家里面炒出来的空心菜没有外面的好吃呢？一方面自己家做出来的空心菜口感没有外面的清脆爽口；另一方面在颜色上自己家炒的空心菜容易发黑，一点都不像外面的空心菜绿油油的样子。
今天为大家分享的就是炒空心菜的小窍门：炒空心菜之前多加一个步骤，空心菜颜色翠绿，吃起来清脆爽口。
第一步：先将买回来的空心菜用清水清洗干净，沥干水分之后去掉根部，放到菜板上切成大约5厘米长短的段状备用。
第二步：锅里面加入适量的清水，水中滴入几滴油，开火将锅里面的水烧开之后将空心菜倒入锅中焯水，之后用冷水将空心菜过一下，沥干水分备用。
提示：很多人都知道在炒空心菜之前一定要先给空心菜焯水，其实焯水可以将空心菜里面的草酸去掉，草酸是非常影响钙的吸收的，所以必须要给空心菜焯水。
另外，在空心菜焯水的时候加入几滴食用油可以让焯出的空心菜保持绿油油的颜色，这样炒出的空心菜颜色自然更好看。
第三步：炒锅当中加入适量的食用油，等到油温上来了之后向锅里面加入蒜末，继续将蒜末翻炒出香味之后下入空心菜快速翻炒几下，加入适量的食用盐翻炒均匀之后再一次加入少量蒜末，大火将空心菜翻炒均匀就可以出锅了。
虽然空心菜这种美食做法十分的简单，但是炒空心菜的时候我们还是要注意一些技巧的。这其中最重要的技巧就是炒空心菜之前记得多加一个步骤，这个步骤就是给空心菜焯水，并且焯水的时候一定要加入几滴食用油，这样炒出的空心菜才颜色翠绿。还有就是一定要大火快速翻炒空心菜，这样空心菜才够好吃，口感也够清脆。
另外炒空心菜的时间不能太长，最好刚刚让空心菜断生就要盛出来，这样可以尽可能地保留空心菜里面的营养成分，也可以保留空心菜的清脆口感。
