牛肉的营养价值非常高，很多人都非常喜欢吃牛肉，比起其他的肉类来说，牛肉算是日常生活中的高档肉了，所以建议大家每隔一段时间吃点牛肉。尤其现在猪肉问题比较严重，为了自己的身体健康着想不推荐大家购买猪肉。平时在家可以多学习一些牛肉的做法，换着法子做，不管是味道还是营养都比猪肉强很多。
牛肉最常见的做法就是炒着吃，这一种方法相对比较简单，没有经验的人也一样能做出好吃的炒牛肉。不过，说到炒牛肉，很多人都遇到过把牛肉炒老的问题，那么怎样才能炒出鲜嫩可口的牛肉呢？今天我们就来分享下炒牛肉的窍门，炒牛肉时，不要直接下锅炒，牢记三个小窍门，牛肉怎么炒都不老。
第一个技巧拍打牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后不要先急着把牛肉切成片，可以先把牛肉放在砧板上面，用刀背来拍打牛肉，多拍打几下。这样做其实主要也就是为了能够让牛肉的纤维变得更加松散一些，自然也就可以让牛肉炒出来更加入味。
第二个技巧浸泡牛肉。在牛肉里面其实有很多血水，很多人会直接选择焯水这种方法来去除血水，其实并不是很推荐的一种方法，这种方法的效果并不是特别好。一般建议把牛肉放在温水里面浸泡，在温水里面加入一些食用盐，大概浸泡两个小时左右就可以把牛肉里面的血水浸泡出来。发现水的颜色变红了以后就可以更换温水，中途要多更换几次。
提示:不着急做饭的情况下可以选择用这一种方法来处理牛肉的血水，但是时间紧凑也只能选择焯水。
第三个技巧腌制牛肉。把牛肉切成小片以后还应该要腌制牛肉，没有腌制过的牛肉会在炒的过程当中丧失水分，这样会让牛肉的口感变得很硬，炒出的牛肉也就不怎么好吃。
腌制牛肉的方法很简单，把切好的牛肉装在碗里面，加入适量的淀粉、料酒、白糖、酱油以及香油，一起混合搅拌均匀，大概腌制半个小时左右时间就可以让牛肉入味。切记在腌制牛肉时不要加入食用盐，有一些人可能以为加入食用盐会让牛肉的味道更好，但是腌制的过程当中加入食用盐只会让牛肉的水分流失，炒出来的牛肉也就不好吃了。
现在知道炒牛肉都有哪些技巧了吗？炒牛肉时，切记不要直接下锅炒，牢记上面的三个诀窍，牛肉鲜嫩可口，怎么炒都不老。