山药是一种营养价值非常高的食材，不管是用来清炒还是拿来和排骨、鸡肉炖汤，味道都十分鲜美，深受人们的喜爱！山药拿来清炒时，很多人会发现自己在家炒出来的山药吃起来并没有饭店里的那么清脆爽口，那么这是为什么呢？针对这个问题，我特地去咨询了在饭店当厨师的朋友，朋友说，其实想要山药炒出来清脆爽口不粘合，只要在下锅炒之前多做关键的一步，包你炒出来的山药也能和饭店差不多的味道！那么到底是在下锅前要多做哪一步呢？今天厨娘就和大家分享一道山药炒木耳的做法，在做法中来和大家分享山药如何才能炒出饭店的味道技巧。接下来一起来看看吧。
准备好食材：干木耳一小抓，山药1段，红彩椒1个，青椒2个，胡萝卜1根，蒜米适量
调料：白糖、小苏打、食盐、白醋、食用油、淀粉勾芡汁
第一步，先准备一个玻璃罐子，把需要泡发的干木耳放进罐子里，倒入多一些的温水，再加入一勺小苏打，一小勺白糖，盖上盖子，泡5分钟左右，把黑木耳泡发就可以了。
第二步，泡发好的黑木耳放在一个碗里，然后把黑木耳撕成小一些的片状，就可以直接用来做菜了，不过咱们还要再准备一下别的配菜。
第三步，手上戴上手套，把山药清洗干净，再给山药去皮，然后放在案板上，斜刀切成片状，放一旁备用。胡萝卜清洗干净，去掉外皮，也切成片状，放一旁备用。红彩椒对半切开，去掉辣椒籽，切成菱形的片状，放一旁备用。
第四步，切青椒的时候，可以先在青椒蒂的位置划半圈，再顺着青椒的果肉向下切开，这样就可以切下一整片完整，并且没有青椒籽的青椒啦，切好的青椒继续切成块状，放一旁备用。蒜米切成蒜片，也放在一旁备用。
第五步，接下来起锅，开大火，往锅里加入适量的清水，加入一勺食盐，少量的白醋，在把胡萝卜片、山药片以及黑木耳放进锅里焯水2分钟左右，锅里的食材都熟了之后，就可以捞出来备用。（山药下锅炒之前先焯水一遍，炒出来的山药清脆爽口还不黏糊，这一步很关键，饭店大厨都在用）
第六步，再重新起锅，倒入少量的食油，油温升高后，加入蒜片炒出香味，再把青红椒倒入锅里，翻炒到断生，这个时候就可以加入之前焯水的所有食材，一起翻炒均匀。再加入食盐调味，加入少量的白糖提鲜，翻炒均匀，白糖的提鲜效果一点也不比鸡精差哦，而且白糖更健康。
第七步，把锅里的食材翻炒均匀之后，就可以再调一碗淀粉勾芡汁倒入锅里，翻炒到汤汁浓稠，就可以出锅啦。
这样一道鲜脆爽口的木耳炒山药就完成了，虽然只是简单的清炒，但色香味俱全，厨娘家里隔三差五就做一道，家里人都特别爱吃，每次都能吃光盘，喜欢这道木耳炒山药的小伙伴赶紧转发或者收藏起来。
1、黑木耳属于菌类，是喜甜的，咱们加入白糖就可以提升黑木耳的活性，而小苏打在水里就可以起到分解附着在黑木耳外部上的细菌及虫卵，在快速摇晃的过程当中，既可以清洗黑木耳，又能起到快速泡发的作用，不到5分钟咱们的木耳就泡发好啦。
2、山药在去皮的过程当中会产生一种黏液，这些黏液其实就是山药当中的可溶性膳食纤维，在生的时候接触到皮肤会容易过敏发痒，但煮熟之后就会变成营养物质啦，所以山药去皮之后，山药不脏的情况下就不需要再清洗了，
3、食盐可以给锅里的食材增加一些底味，并且保持食材的色泽不变色，而白醋可以让咱们的食材保持鲜脆的口感，不会因为焯水而变得软烂了。
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