相信很多八九十年代的朋友，都经历过生活上的一些难以忘怀的事情，比如吃猪肉，现时代的朋友们可能会对吃猪肉感到疑惑，不是每天都得吃么？但是在旧社会各种物质粮食紧缺的时代，猪肉可谓是奢侈食材，很多家庭，一年下来只有过年期间才能吃上几顿肉，想想也心酸呀！
而现在，社会生活和经济上得到飞速发展，猪肉不在高不可攀，也成为了家常必备的肉类之一，在经济上得到改善之后，为了能让自己后代可以更加的茁壮成长，家长们却更倾向选用营养比猪肉还高，而且健康美味的食材，比如猪肝。
【爆炒猪肝】
菜谱材料：猪肝一斤，洋葱半个，红辣椒，泡椒5个，大葱，葱姜蒜，腌制调料（食用盐半勺，料酒1勺，啤酒，鸡蛋清1个，胡椒粉，生粉，生抽）
? 烹饪过程 ?
把猪肝表皮大致清洗一遍，然后细切成薄片，放进碗中添加适量啤酒，用手抓匀吸出猪肝内部的血水，然后在水龙头底下不断冲刷至水变清澈，用手抓捏住猪肝的水分，放进碗里，添加生姜，料酒，生抽，胡椒粉，食用盐，生粉，打入一个蛋清，用手抓匀后放置一边腌制10分钟。
腌制猪肝期间，处理其他配料，泡椒对半切开，半个洋葱切成条状，生姜、香葱、蒜头切片，红辣椒切小块，大葱切碎叶。
起锅烧油，把油烧至冒烟，把葱姜蒜丢进锅内爆出香味，再把泡椒和洋葱丢进锅中翻炒大约30秒，把腌制好的猪肝片倒进锅中，并且快速翻炒至猪肝片开始变色，表面没有血色为止。
炒至猪肝变色大约需要30~60秒，然后把切好的红辣椒和大葱叶丢进锅中一起爆炒，不断翻炒至红辣椒和猪肝片彻底断生即可铲出装盘，爆炒时间较短，一定要保证猪肝炒熟才能吃哦！
这道爆炒猪肝口味是色香味俱全，辣椒的艳红，搭配猪肝通过腌制和产生的酱色，卖相赏心悦目惹人嘴馋，猪肝经过酒精洗刷、蛋清生粉及酱料的腌制，到最后快速爆炒，猪肝口感保持爽嫩，外皮酥脆还粉糯，咸香微辣不腻口，酱汁拌饭特美味，不敢吃猪肝的朋友，真的亏了！
