因为用的酱汁口味较为浓郁重口，让整道菜式的外观充满酱色油亮，味道酸甜却带有香辣味，鸡肉经过预先腌制再到爆炒，口感嫩滑娇爽不柴，看着外观，闻着香气就已经食指大动，最适合搭配米饭直接扒，因为真的特别下饭。
然而川菜中有一句话是叫百菜百味，口味变化多端，也因为宫保鸡丁的味道和糖醋菜式味道相类似，而且调配的酱料也相当雷同，因此在烹饪选用的配料和制作方法上容易搞混，也让很多人误以为这是糖醋菜系中的一种。
【宫保鸡丁】
菜谱材料：大鸡腿2个，胡萝卜半条，花生米适量，干辣椒，花椒，辣椒粉，葱姜蒜，料汁（生抽，老抽，料酒，陈醋，白砂糖，食用盐，水淀粉）
? 烹饪过程 ?
把鸡腿正中间切开，把主骨拆除，把鸡外皮去掉，最后把鸡腿肉尽量切得小块，放进碗中，添加料酒，少许盐，一个蛋清，适量淀粉，用手抓均后，放置一边腌制40分钟。
腌制鸡腿期间，同时把胡萝卜和葱白切成碎丁，生姜切成丝，干辣椒切段，蒜头去皮切成片。
调配宫保鸡丁上味儿的秘制配方，取一小碗，碗内添加白砂糖3勺，2勺陈醋，1.5勺生抽，1勺盐，半勺料酒，半勺老抽，把切配好的蒜头片也一同放进里面，添加少许水淀粉，搅拌均匀放置备用。
起锅烧油至五成熟时调小火，先把花椒丢进锅中油炸出香味，最后把花椒捞起弃之不用，下生姜丝和干辣椒，以小火状态把配料爆出香味。
配料出香味就可以调成大火，把鸡肉丁丢进锅中了，同时添加适量辣椒粉，不断快速翻拌至鸡肉丁开始变色肉质收紧上色，就可以把胡萝卜丁和葱白丁丢进锅中一同翻炒，翻炒至胡萝卜断生即可
把调配好的宫保鸡丁料汁倒进锅中，不断翻炒样让鸡腿丁均匀上色，炒至锅底酱汁质地变浓稠就差不多了，临出锅前，添加少许油炸过的花生米，翻拌几下即刻关火，铲出装盘品尝。
