茄子是一款深受大众喜爱的蔬菜，茄子凭借鲜嫩肥厚的肉质和口感，成为我们普通大众餐桌上必不可少的一种蔬菜，能红烧、能清炒、能做馅、能凉拌，真真的百搭又实惠。
茄子除了富含蛋白质、维生素、磷、钙、钾等营养物质外，它还有另外两个显著的特点：一是维生素P含量高，每100克中含维生素P750毫克，远高于一般蔬菜，对增强人体毛细血管的弹性有很好的促进作用；二是皂草甙含量多，经常食用可降低胆固醇。
茄子喜欢吃的人不少，可很多人买回来茄子，做出来的菜总是发现“质量不稳定”，即便做法一样的情况下，有时候做得软糯鲜香入味好吃，有时候做的硬邦邦一股茄子的生味，其实很多时候和厨艺的关系不是太大，而是和茄子的品种有关系。
每次去超市，总能看到摆着两种茄子，一种是细长的长茄子，一种是圆滚滚的圆茄子。价格上，经常看到的是圆茄子比长茄子贵一点点，但是相差也不大。
同样都是茄子，这两种茄子，究竟有什么区别呢？相信很多人跟我一样的困惑吧。
今天我就买回来研究了一下，发现这两种茄子在营养、口感、做法上差别都不小呢，接下来我们一起了解一下吧。
1、外观区别：
长条形茄子为长条棒状，是从印度、法国、日本等国引进而来的品种，因耐湿热早熟，且十分丰产，得到南方广泛种植。圆茄子长得圆圆得像个皮球，个头一般都比较大，因为圆茄子更喜欢干燥的气候，所以在我国的北方种植得更为广泛，也更有市场。
2、肉质区别：
长茄子的皮薄、水分更多、纤维更细，所以吃起来的口感绵软细嫩。比较适合烤着吃和蒸着吃。像是我们经常在烧烤店里面吃的那种就是长茄子烤的，味道非常的好，蒸着吃也嫩极了。而圆茄子因为皮厚而且生长的周期长，纤维更粗，所以肉质紧实。更加适合炒着吃或者是炖着吃。
3、营养成分区别：
茄子的营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
长茄子的钙含量是圆茄子的7倍，而且长茄子的胡萝卜素、维生素C、钾含量也比圆茄子要多一些。不过圆茄子中的维生素E、镁、锌含量则比上茄子要多。
所以若是个体需要补充钙质，可以多吃一些长茄子，若是补充其他营养物质，则两者相差并不很大。
长茄子和圆茄子各有各的好，适用的做法也不一样，大家可以根据自己的喜好来选择。不过从我自己个人角度来看，还是长茄子适用的做法更多，更适合自己一些。
若是我们挑选茄子，不管是长茄子还是圆茄子，一定要挑选表面光滑、颜色鲜艳有光泽、花萼跟茄子连接处白色区域较大的茄子，这样才能吃到鲜嫩的好茄子。