2022年央视举行的“3·15”晚会上曝光了多家企业本打着号称老坛工艺，足时发酵名号却做着“土坑酸菜”的勾当。
对，就是我们吃了多年的老坛酸菜，居然是来源于土坑腌制，工人们不但光着脚踩在酸菜上，而且边抽烟边干活，抽完的烟头直接扔在酸菜上，公司负责人还直言防腐剂超标严重。还真证实了它的广告标语：老“痰”酸菜，“足”时发酵，“烟”制而成。
茅台酒和其它酱香酒制曲要用“处女用脚踩曲”非但没被曝光，还被夸赞传统工艺。
在国内外，酿酒工艺总会流传一些科学无法去认证的说法，如我国的“处女踩曲”，国外的“美女踩葡”，听着这些说法会让酿造的酒本身更有故事性、神秘性、文化性和趣味性，从而更加吸引人的好奇心。
而我国的酱香酒制曲就是典型的“处女踩曲”，顾名思义就是女孩直接用脚去踩曲。是噱头还是为了吸引眼球？
酒友们都知道茅台镇的酱香酒的酿造工艺复杂，每年的农历五月初五端午节，镇里各酒厂都纷纷开始制酒曲：将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里（大概30×20×10cm），让女性站在盒子里用脚踩，直到酒曲踩好。
那为什么茅台酒等酱香型酒的制曲需要“处女用脚踩曲”呢？到底里面有什么玄机？
对于“处女用脚踩曲”只是古人的一种营销噱头流传至今，不存在科学的任何性质。不会是因为是男性用脚去踩了就酿造不出好酒，而女性去踩就可以造就出好酒。懂酒的人自然都懂，因为衡量酒质的好坏完全是多方面因素去决定，而不是论脚决定。
踩曲过程表面上看似不复杂，就是简单地用脚把原料和酒曲混合踩紧，实质上是有讲究的。首先来说，为了保证粮食能够充分发酵尤为重要，那么酒曲就需要充分和粮食混合在一起，而且发酵本身是靠微生物混在里面工作的过程，所以要保证木盒里曲达到很好的松紧度，湿度，温度等有利于微生物生存的条件，踩好的酒曲要达到四周低，中间高起就像龟背形状才可以。从这些条件上来看，采取过程是既要有耐心又要做到细心的工作。
本身女性的力量不如男性，但是更加细心和富有耐心，而从事细心工作的自然就是女性最好了，所以踩曲过程就自然由女性承担。而且以往的经验也表明，女性的体重也更适合踩曲，松紧有度有利于发酵，还有就是女性的脚更能够适应高温，并且汗液分泌少，细菌更少，不会对酒曲造成太多的影响，所以综合各方面考虑，茅台踩曲过程很长时间一直都是女子来承担。作为一种古法传承，茅台的制曲工艺还是靠着纯人工来完成。
对于一些外门的读者或酒友一看到“用脚踩曲”会觉得很恶心很龌龊没法接受，觉得不卫生甚至对白酒业都产生嫌弃和抵触。对于这个问题，醉翁我在茅台镇从事酱香白酒行业多年，我 可以放心大胆地告诉大家：用脚踩曲肯定对酒质是没有任何影响的，酒质是绝对的卫生的。 因为后面的工序还有把酒醅放进甑锅中进行蒸馏，才能出酒。而酱香酒是9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，才能成为基酒的呢！可以说蒸馏白酒是我国最纯净的传统文化杰作。
茅台镇一如既往地用良心做酱香酒事业，但很多喝过正宗散酒的酒友都知道茅台酒并不是唯一 ，选上一款性价比高的甚至是 飞天口感的酱香酒 成为了当务之急，但弄到需要的渠道和机遇，可遇不可求。 如果你硬要老推荐一款性价比高的飞天口感的酱香酒，那么散茅吧！
茅台镇上一直存在着其它性价比和品质都可以对标各大名牌酒的散酒。所以在茅台镇流传着“喝名牌酒不如喝茅台镇的散酒”。如飞天茅台酒现在一瓶价格都要过千块且还一瓶难求，而散酒就只需飞天价格的1/3不到，直接对标飞天的口感。平常喜欢跟朋友小酌两口的酒友们也可以尝试一下性价比好的口粮酒。
酒翁一直从事酱香酒行业工作多年，深知道好喝不上头的口粮酒重要性。正所谓酒品如人品，做好酒做好人一直都是我们酱酒的初心。欢迎各位酒友留言关注