很多人都说 ，胡辣汤是河南人最有效的起床铃，我表示十分赞同。
似乎身边就没有不喜欢胡辣汤的人，即使有，也会被一步步地“同化”。
让一个人喜欢上胡辣汤需要几步呢？
三步。
第一，让他晚上看胡辣汤的视频。
第二，早上起床带他到店里喝胡辣汤。
第三，和他再约明天一起喝胡辣汤。
胡辣汤不仅出现在河南人的餐桌上，也通过央视登上了荧幕大舞台。
对于长期在外拼搏的游子来说，胡辣汤里承载的是满满的乡愁。
对于生活在河南地界上的人来说，胡辣汤开启的是一天满满的希望。
01
胡辣汤何味？
对于没有尝试过胡辣汤的人来说，听到胡辣汤的第一印象该是“辣”吧。
其实不然。
河南胡辣汤细数有十多种，每个地区都有自己的特色胡辣汤，而每种的口感又有较大的差异。
而作为对辣味没有执着追求的河南美食，胡辣汤的主要口味是咸香。
胡辣汤制作的第一步是熬制高汤，大部分是羊骨熬成的高汤。
大火煮开后加入胡椒和辣椒，再加入多种按比例配制的天然中草药继续大火熬制。
这样做出来的汤底汤味浓郁、汤色靓丽，香辣可口，同时还伴有中草药的香味儿。
然后再加入煮熟的牛肉、黄花菜、熟花生、面筋、粉条、木耳等配菜，地上跑的和土里种的汇聚在一碗小小的胡辣汤里，汇聚成这一碗人间烟火气。
对于肉食爱好者而言，牛肉胡辣汤可以说是早餐的最佳选择。
大块的牛肉混在浓稠的汤里，每一口都饱含着惊喜。
但其实不止牛肉胡辣汤，开封的素胡辣汤也获得了大众的青睐。
与牛肉胡辣汤不同，开封素胡辣汤颜色浅淡，但香味不减，主要是采用素食材，对原料、香料的配比严格把握，是素食爱好者喝胡辣汤的首选。
02
胡辣汤何吃？
早上只吃一碗胡辣汤，那必然是吃不饱的。
这时候就要请出胡辣汤的黄金搭档们： 油条、油饼和煎包。
要说胡辣汤的老牌搭档，那必然是油条。 炸的金黄酥脆的油条，咬一口嘎吱响，再配上一口热乎的胡辣汤。
就这一口，早期的疲惫基本被美食消去，一天的忙碌也在这一口中开启。
油条还可以泡在胡辣汤里，吸满汤汁后进入嘴中，一咬爆汁，回味无穷。
除了纯胡辣汤，还有一种比较受欢迎的吃法是胡辣汤豆腐脑两掺。
豆腐脑铺在碗底，上边再淋一勺胡辣汤。 这样就使原本味道寡淡的豆腐脑添上了胡辣汤的咸香。
对于不能吃辣或者怕上火的小孩子，两掺不失为一个较佳的选择。
胡辣汤当以热食为佳，特别是刚出锅冒着热气的时候，十分诱人。
而对于早上起不来床的人，想要喝一碗热乎的胡辣汤，就生出了各种各样的办法。
其中让外地人震惊的方法就是拿暖瓶装胡辣汤，听起来很匪夷所思，但他们确实是这样做的。
将胡辣汤装进暖壶里，一壶就够一家几口的饭量了。
暖壶既能保持胡辣汤的温度，而且还方便携带，所以每天早晨在早餐店看到提着暖壶的人，便知道家里还有人在等着这一碗美味，也代表了一种家的牵挂。
还有一种说法是，当一家店门口拍的都是拿着暖壶打包的顾客，这家店的胡辣汤买就对了。
03
“勤奋的”胡辣汤
“要是有一家24小时营业的胡辣汤店就好了！ ”我时常发出这样的感概。
胡辣汤是早餐限定，基本上过了九点大部分店都卖完了，很难再买到胡辣汤。
因此胡辣汤又被称为河南人的“起床铃”。
天色将亮，街头的小店便挤满了人，这是早餐店迎接的第一批客人——学生。
还没消散的夜色，混着热气腾腾的胡辣汤，早上着急忙慌上学的初中生已经吃上了第一口汤。
一个初中生喝完一碗汤，往往只需要几分钟，然后就背着书包，迎着初升的朝阳，踏上了求知的旅程。
渐渐地，城市苏醒，上班族也加入了胡辣汤大队。
热闹的小店充斥着打电话、互相攀谈的声音，有的在交代今天的工作安排、有的在和同桌的交流昨天工作遇到的奇葩客户......似乎这个城市的忙碌，从这里开始出发。
胡辣汤叫醒的不仅沉睡的面庞，还有人们积极生活的一股劲儿，只有早起的勤奋儿才能吃上这一碗美味，开启一天的新生活。
· END ·