文：栎祐
我们都知道，生活中唯有美食和美景不可辜负。近两年，猪肉价格持续上涨，很多人觉得吃猪肉太不实惠了，于是鸡肉、鸭肉成为了人们的选择对象。尤其是鸭肉是很多人的最爱，其中烤鸭更是闻名于世。
烤鸭的市场价格如何？
说到烤鸭，人们首先想到的是北京烤鸭，这是一家有着150多年历史的全聚德烤鸭店。北京烤鸭的味道确实很美味，但正宗北京烤鸭的价格也相对昂贵，大多数人往往买不起。在日常生活中，这种18元一只的街头小贩烤鸭还是比较受欢迎的。
经常去菜市场的人也应该发现，一只活鸭基本在50元左右，而一只熟烤鸭只有18元，这是为什么？这些小贩卖这么低价格的烤鸭，有什么“猫腻”的地方吗？
在大多数人的心目中，使用的烤鸭很可能是一些残疾鸭，如激素鸭、速成鸭或国外冷冻鸭之类的。事实上，这种想法是不正确的。即使是规模相对较小的烤鸭店，在购买鸭子时，通常也会大量购买。因此，价格会相对便宜一些。
其实，无论是大烤鸭店还是街上卖的烤鸭，通常都是白羽肉鸭。所谓白羽肉鸭，就是羽毛用来做羽绒服的鸭子。这种鸭的生长周期很短，一个月左右就能卖出去，市场上正常销售的活鸭的生长周期至少在60天左右。
而且，这种白羽肉鸭个头不大，所以价格相对便宜。另外，由于它们的生长周期相对较短。因此，养一整只鸭子的成本可能在20元左右。而且，白羽鸭的肉质不是特别好，所以用它来做烤鸭会更加美味。所以你才可以花18元买一只烤鸭。
烤鸭店是如何控制成本的？
一般来说，大型烤鸭店销售的烤鸭比较大，养殖天数已经达到40多天，而且吃起来也很有弹性。街边小贩卖的烤鸭比较小，养殖天数只有20天左右，一只大概也就一斤左右。吃的时候骨头较脆，这意味着它们根本没有发育好。
饲养周期短，饲养成本也就降了下来。在发明制作烤鸭的过程中，饲养周期短的白羽鸭，加工成本也更少。此外，这些小烤鸭店的店面和人工成本往往较低，因此，虽然街上的烤鸭只有18元一只，但每只烤鸭的净利润基本上可以达到6元左右。当销售量达到一定水平时，利润就超过了大型烤鸭。
值得一提的是，我们吃的烤鸭都是鸭骨架和鸭肌肉部分。对于价值不菲的鸭内脏，鸭血被取出制成美味，如著名的鸭血粉丝汤、鸭肠汤等，这些小贩可以从加工商那里再赚一笔。
鸭毛也经过两次加工，卖给服装制造商。这样，街边小贩卖的每只烤鸭的成本就更低了。
对此，有网友提出质疑，这些白羽鸭最长的生长周期只有40天左右，它们都是激素催熟的吗？人食用过后会对我们的健康产生影响吗？
据了解，白羽肉鸭本身就是肉鸭的一种。在目前育种技术的支持下，从正常育种到食用的时间一般在40天左右，并没有激素喂养。很多卖冷冻鸭的商家也保证这种鸭绝对安全，可以放心食用。
无论是在餐馆还是街头烤鸭店购买烤鸭，店家都会问同样的问题：剩下的鸭架是应该油炸做成椒盐的，还是做成汤？许多人犹豫不决。一个真正懂行的吃货在被问及这个问题时会毫不犹豫，直接对服务员说四个字：打包带走！
一个原因是不造成食物浪费；另一个原因是为了省钱，因为在一些餐馆，如果把鸭架马上交给厨师加工，还会收取额外的加工费。如果遇到黑心店，会缺斤少两，最后一斤会变成半斤。
最重要的原因是，片皮烤鸭剩下的鸭架，无论是用盐椒孜然油炸还是腌制，都还是蛮解馋、下酒的，煲汤还可以炖一锅美味滋补的鸭汤。
虽然烤鸭很好吃，但无论是50元买一只活鸭，还是18元买一只烤鸭，都要适量食用，过度食用是不可取的。对于片剩下来的鸭架子，建议您最好不用加工直接打包带回家。你经常吃烤鸭吗？剩下的鸭架子怎么处理，你喜欢油炸还是煲汤呢？
本文有企业先锋原创出品，未经许可，任何渠道、平台请勿转载。违者必究。