俗话说：“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少，为什么这样安排呢？人们在经过一晚上睡眠以后，胃里早就消化干净，如果这时候为了赶时间，而忽略吃早餐，那么整个上午会没元气，工作、学习效率要低很高，我每天都会换着花样，给家人们安排早餐，鸡蛋是第一首选，除了煮鸡蛋、炒鸡蛋以外，还有蒸鸡蛋羹，鸡蛋羹是一种老少皆宜的早餐美食，它营养丰富、细腻如脂、容易消化，不会额外增加肠胃负担，倒点芝麻香油、香醋，家人们非常爱吃，很多蒸鸡蛋羹总是失败，不是坑坑洼洼，就是马蜂窝，一碗小小的鸡蛋羹，其实学问大着呢。
鸡蛋是我们生活中常见的美食，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，还有人体必需的8种氨基酸，还有卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，极符合人体的消化吸收，而且蛋白质的消化率，不低于牛奶猪肉和大米。
加点食盐，既能入底味，又能让鸡蛋羹快速成型，如果是小宝宝吃，那就不用加盐了，要选择无盐、少糖、少油的做法，如果是大人们吃，可根据个人口味，自行增减。
蒸鸡蛋羹
食材：鸡蛋、温水
调味：食盐
1、碗中打入2个鸡蛋，重量大约100克，加入2克食盐，入一下底味，然后用筷子搅散。
2、可以用筷子，也可以用蛋抽，后者的效果更好一些，搅拌个3-5分钟即可，鸡蛋液看似细腻，其实内部有硬块，怎么搅也搅不散。
3、按照1:1.5的比例，加入烧开后的温水，温度（35°-40°之间），这样蒸出来的鸡蛋羹才能平滑细腻，内部没有气泡，加水的时候别太较真，误差个几克没事，影响不大。
4、接下来就是过筛子，建议过2遍，你会发现有硬块，如图所示，这些东西也会影响鸡蛋羹的平滑度，少了这些结块杂质，鸡蛋羹才会更完美。
5、盖上一层保鲜膜，用牙签扎上几个孔洞，要耐热耐高温的那种，它能防止水蒸气滴落，砸出坑坑洼洼，实在不行，扣个盘子也可以，
6、等蒸锅上汽后，开始蒸鸡蛋羹，中火蒸10分钟，关火再焖2分钟即可出锅。
7、等时间到了，打开看一看，妥妥的镜面鸡蛋羹，表面非常光滑，再加点芝麻香油、香醋、蒸鱼豉油之类的，按照自己的口味来就行。
8、鸡蛋羹的内部也没有气孔，表面非常平滑，一般2-3个鸡蛋量，蒸10分钟左右就够了，撒点小葱可以点缀一下，香味浓郁、口感嫩滑，一次就能成功。
技巧总结
1、要注意水与蛋液的比例，150克重的鸡蛋，要加230克重的水，比例为1:1.5，牢记这个比例基本不会出锅。
2、要加温水，必须是烧开过的水，温水蒸的鸡蛋羹，不会产生气泡。
3、蒸的时间，想吃嫩一点的，蒸10分钟即可，想吃老一点的，蒸12分钟，这样操作基本不会失败。
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