阳春三月，万物生发，经历了严寒之后，终于迎来了暖春，虽说春季乍暖还寒，但总体还是令人舒适的。进入春天之后，蔬菜不再那么匮乏，各种美味的时令蔬菜纷纷上市，满足大家的需求。
春季的蔬菜特别多，比较受欢迎的应该就是韭菜了，古语云“初春早韭，秋末晚菘”，此时的韭菜香味浓郁，口感鲜嫩，是不可多得美味之一，人们也习惯称韭菜是“春季第一鲜”。
韭菜虽然好吃，但是很多人不会买，包括我自己，以前买韭菜时，随便拿上一把就完事了。发现每次买的韭菜口感都不一样，有的味道重，有的味道淡，后来再和一个菜农聊天时，才发现韭菜有“宽叶”和“细叶”之分，买错的口感味道大不同。今天就把它们的区别分享给大家，以后不要买错了。
宽叶韭菜
宽叶韭菜顾名思义就是叶子比较宽，这种韭菜也叫做大叶韭菜，扁担韭菜等等，它的叶子比较宽大，韭菜根部多数呈现白色，看起来比较粗壮一些，整体看起来比较饱满。这种韭菜多数都是大棚种植，市面上的大多数韭菜都是这种宽叶韭菜。
这种宽叶韭菜的辣味，也就是韭菜味道略淡一些，甚至会有一些清甜，口感比较脆嫩，韭菜的纤维比较少，烹饪方式比较适合爆炒，很短时间韭菜便可以熟，甚至焯水十几二十秒就行，这种韭菜也很适合凉拌，口感非常的清爽。如果家里有人喜欢清淡的韭菜，那么这种宽叶韭菜就是最好的选择。
窄叶韭菜
窄叶韭菜也可以叫做细叶韭菜，它的叶子相对宽叶要细很多，看起来特别的“苗条”，它的整体颜色要更加翠绿一些，根部多数呈现紫色，这种韭菜通常是农家种植，属于天然生长的，也可以称为“本地韭菜”，它的辣味要重一些，味道更加浓郁一些。这种韭菜富含的纤维比较多，烹饪的时间比较长，不太适合炒着吃，多数用来蒸包子、做馅儿饼之类，搭配上鸡蛋之类，口感特别香。
韭菜如何挑选
看外观
新鲜的韭菜颜色比较嫩绿，没有黄叶，折痕，烂叶，韭菜的颈部不能过于粗壮，要不然韭菜口感会很老。
看切口
新鲜的韭菜切口处颜色相对较绿，如果切口处颜色发黄，或者已经变干或者发蔫，说明韭菜已经割下来很久了。
【腌韭菜】
1、首先咱们把韭菜先清洗干净，然后再沥干水分，放到案板上把韭菜摊开，用厨房纸巾把水擦干，然后把根部切掉，将韭菜切成小段，切好后装入盆中备用。
2、接着准备一些大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，绿椒切成圈，红椒也切成圈，切好后混合在一起继续切成碎末。
3、切好的配料放入韭菜里面，加一大勺盐，一大勺糖抓拌均匀，盐的量可以稍微多些，要不然腌出的韭菜就会发酸。然后咱们反复抓搓，让韭菜都能蘸上调料。
6、抓拌均匀后放到冰箱冷藏6个小时就可以了
