?说到鱼，想到小时候吃鱼的场景，那时候家里比较穷，又生活在内陆，见到鱼，吃到鱼的机会非常少，所以只有在过年的时候才能吃到鱼，在当时我觉得能吃到鱼是一种幸福，慢慢地生活好了，我们想吃鱼，随时可以买上一条，而且鱼的种类也变得越来越多，经常变着花样买鱼吃，根本不用再等到过年了，现在我们吃鱼，懂得了鱼的美味，也懂得了鱼的营养，因此我们也更加喜欢吃鱼。
生活方式在变化，烹饪方式也在不断升级，不再是做熟那么简单，很多人爱吃清蒸鱼，这种方式极大程度的保留了鱼的鲜美，营养也流失少，而且和别的烹饪方式相比，蒸鱼是最简单的方式，一条最新鲜的鱼放上葱姜，放入蒸锅内，蒸上8-10分钟就可以出锅，再淋上一些生抽、热油，就能上桌吃了，鲜美无比，好吃得不得了！
有人认为蒸鱼是最简单的，但也有人认为蒸鱼很难，稍不注意，做出来的鱼腥味大就麻烦了，毕竟清蒸鱼很清淡，没有过多调料的遮掩，一旦有腥味那就会暴露无遗。今天给大家分享一下关于蒸鱼的技巧，蒸鱼时，不要只会放葱姜！50岁大厨：放一点它，腥味自动消失！这位50岁的大厨是我的舅舅，他在一饭店工作，我专门请教了蒸鱼的问题，大厨舅舅告诉我，掌握窍门，其实蒸鱼相当简单。
平常我们做蒸鱼，都是用葱姜去腥的，这么做可以减少鱼一部分的腥味，去不能完全去腥，特别是遇到一些腥味较重的鱼，葱姜去腥更是效果差了，大厨舅舅告诉我，可以在蒸鱼时，放一点它，它是白糖，白糖可以减少鱼的腥味，还能让蒸好的鱼更加鲜美好吃！
另外还需要懂得一些小技巧：
第一：蒸鱼时，一定不要放盐，提前撒盐的话，就大错特错了，会导致鱼吃起来发硬，不软嫩，还会失去鲜美的味道，因为撒盐会让鱼的蛋白质和水分加快流失，所以蒸鱼的时候，放盐就错了，这是很多人会犯的错误。
第二：蒸鱼时，放一小勺白糖，可以减少腥味，可以使鱼蒸的更加鲜美，还多汁。
第三：蒸鱼时，不能凉水上锅，要等锅里的水煮沸腾之后，再将鱼放锅内，当鱼遇到高温后，鱼表面会收紧，就会立即锁住鱼肉的鲜味和蛋白质，这样一来，鱼蒸好后绝对鲜美，肉馅还很滑嫩。
学会以上3个技巧，保准可以做好清蒸鱼，这是50大厨教我的方法，大家可以试试看，下面我们一起做一道清蒸鲈鱼吧，将这些技巧运用到里面。
准备食材：鲈鱼、生姜、葱、白糖、蒸鱼豉油、食用油。
将鲈鱼宰杀后的鲈鱼处理干净，没有鱼鳃、鱼鳞、鱼血，鱼肚也要彻底弄干净，再在鱼的两面划上几刀。大葱洗净切葱丝，生姜去皮切姜丝。
然后将鲈鱼放在盆中，撒一勺料酒涂抹均匀，放一些葱姜丝腌制十分钟，记住不要撒盐腌制，只用葱姜料酒腌制，为了去腥而已，不是为了腌制入味。
接着将一勺白糖撒在鱼身上，下手将鱼表面涂抹均匀，盘上放一些葱姜丝，将腌制好的鲈鱼放在葱姜丝上。
蒸锅内加水大火烧开，再将鲈鱼放入锅内，盖盖子大火蒸8-10分钟，看鱼的大小判断时间，不要太长时间了。
蒸好后，将盘内的水倒出去，再将葱姜丝去掉，放上新鲜的葱姜丝，浇上两勺蒸鱼豉油。
最后锅内烧热油，浇在鱼身上，这样清蒸鲈鱼就做好了，吃起来好鲜美，滑嫩多汁，天天吃都喜欢！
