导语：春天，如果不差钱，多吃这碱性蔬菜，香味浓郁营养高，包饺子最香！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
民谚云“三月八，吃椿芽”，椿芽便是香椿芽，春天正是吃芽菜的季节，香椿芽可以算是春天芽菜的代表。每年的三月份谷雨以前正是吃香椿芽的时候，香椿芽也就是香椿树上发出的新鲜嫩芽，也叫香椿子、香铃子、香椿铃等，它还有着“树上蔬菜”的美称。香椿芽的营养价值特别高，含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素和钙、铁、磷等多种营养成分，有健脾开胃、增加食欲、清热利湿、提高免疫力等功效。
香椿属于碱性蔬菜，它香味浓郁，味道独特，做法非常多，我们最常做的便是拌香椿、做香椿酱、烙香椿饼或者炸香椿，其实用香椿包饺子，味道更是鲜香，可能很多人都没吃过，下面我就分享一下具体调馅方法，喜欢吃的朋友可以参考：
1.先将香椿的老梗和老叶摘去不要，再用清水多冲洗几遍，然后起锅加水，水开后先加入一匙食盐，然后放入洗净的香椿焯水，一分钟后捞出香椿过凉水，然后控水捞出备用。
香椿好吃，但是却含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，焯水可以去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，所以吃香椿前一定要先焯水。
2.取出一块肥瘦相间的鲜猪肉，剁成肉馅后放入大碗中，然后加入适量的葱花、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉和少许老抽调味，搅拌均匀后腌制半个小时。
3.然后将焯水后的香椿芽切细，待肉馅充分腌制入味后，将香椿芽和肉馅放到一起，然后加入一勺食用油，搅拌均匀后再打入两个鸡蛋，继续搅拌均匀即可，美味的香椿芽饺子馅就调好了。
香椿芽的香味很浓，我们吃香椿芽饺子也就是为了品尝它这独特的香味，所以调馅时不要再加入像五香粉和十三香之类的香味浓的调料，否则调出的饺子馅味道会怪怪的。另外，调馅时加入两个鸡蛋，可以把松散的饺子馅聚到一起，包时更好包，同时还能使包出的饺子馅更加鲜嫩爽滑多汁，饺子馅里的肉吃起来也是肥而不腻、瘦而不柴，特别好吃！不过，如果馅料较少，加一个鸡蛋就够了。
俗语说“雨前香椿嫩如丝、雨后香椿生木质”，也就是说谷雨前的香椿最鲜嫩好吃，过了谷雨后香椿芽就不再鲜嫩了，所以如果不差钱，可以趁着谷雨前多尝一尝鲜。不过，虽然香椿芽好吃又营养，但它属于发物，脾胃虚寒和不适宜吃发物的朋友尽量不要吃。我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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