上一期的文章中，
科淋介绍了水对咖啡冲煮的影响。
很多小伙伴纷纷表示，
既然水对咖啡有那么大的影响，
那泡茶的水是不是也有讲究？？
俗话说，
水为茶之母。
一款茶是否好喝，
除了受茶叶本身的品质、冲泡手法的影响之外，
还与水温、水质密切相关。
好的水不仅易于
提茶香、泽茶色、引茶味，
更能将口感与健康，融合为一。
而合适的水温
则能够将茶香味
更好地析出和溶解。
下面就跟小编一起盘一盘
泡茶用“水”吧~~
水的软硬度，对泡茶的影响
软水和硬水
是以每公升水中钙离子、镁离子的含量
来定义和区分的。
含量大于10毫克为硬水，
小于10毫克的为软水。
用硬水泡茶
会令茶味发挥受到一定约束，
茶香不明显，
茶汤易出苦涩且口感下降。
而用软水泡茶，
能够更好地激发
茶叶的饱满度、醇香度。
水的PH值，对泡茶的影响
在上一期的文章中，
说到因为
咖啡是 pH在 5~6 的弱酸性饮品，
水的 pH 越高，去除酸味的效果就越强，
所以冲煮咖啡用的水
建议PH值在6.5-7.5之间。
其实不仅是咖啡，
水的PH值对茶汤的影响也是
非常直接和明显的。
PH低于7.5时，
在泡不发酵的茶和发酵轻微的茶时，
比如我们常见的绿茶
感觉不到区别。
对于发酵程度较高的茶，
比如武夷岩茶、黑茶等，
比较适合用PH略高于7.5的水。
而红茶跟咖啡一样
都呈弱酸性，
当水的PH大于7.5时，
效果会被中和掉，
所以用中性或微酸性的水来冲泡，
不仅茶香四溢，茶汤的颜色也会十分透亮。
水温对泡茶的影响
茶与咖啡不同，
咖啡用水一般在95℃以上，
而茶就不一样了。
水温是成全茶味的至关因素。
不同种类的茶，
根据发酵程度的不同，
所需要的水温也大不相同：
70℃~80℃
用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的
绿茶类与黄茶类；
80℃~90℃
用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶，
瓜片等采开面叶的绿茶，
以及虽带嫩芽，
但重萎雕的白茶（如白毫银针）与红茶；
90℃~100℃
用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，
如冻顶、铁观音、武夷岩茶等，
以及红茶和黑茶。
泡茶，实际上就是
茶叶与水充分融合的过程。
水中的矿物质含量决定了
水质的软硬，
矿物质含量高，水质则偏硬，
水的酸碱度与软硬度也有一定关联，
PH偏高的水，水质一般也偏硬。
以下是重点，建议收藏~~
划重点
纯净水中由于几乎不含钙镁离子，对茶的香气和口感的影响较小，所以用来泡茶是比较保险的。
如果想进一步对茶进行品鉴，感受茶的香气和韵味，可以选用含有一定矿物质的水。
如何选择适合泡茶的水？
好茶用矿泉水泡，
这大概已经成了喝茶人的共识。
超市卖的正规品牌的矿泉水
都是不错的选择。
但缺点就是，小贵！！
其实，家里净水器过滤的水
不是只有纯净水，
只要家里水质不是特别差，
安装一款纳滤款净水器，
在能够过滤重金属、病菌，病毒等
异物的同时，
还能保留对人体有益的矿物质。
用来泡茶是再合适不过了。
如果追求低调而不失情调
简约而不简单的生活模式，
可以在纳滤净水机的基础上，
置办一台管线机。
即出即饮的弱碱水+温度可控的神器
堪称是泡茶的神仙搭配。
