调肉馅,第一步是调味还是打水?步骤做对了,肉馅又鲜嫩又多汁

旅游 芒果的跳动厨房 2022-03-21 09:48

原标题:调肉馅,第一步是调味还是打水?步骤做对了,肉馅又鲜嫩又多汁

饺子很多人爱吃,到了逢年过节的时候,饺子成为主角,包上爱吃的馅料,全家人吃得开心,不过北方人除了过年过节吃饺子,平常更是经常吃,对于他们来说,饺子是吃得最舒服的饭菜,一个星期不吃都想得慌,我是一名北方人,虽然来到了南方,还是依然爱吃饺子,平常一有空闲,我便会包点饺子给家人吃,他们都很爱吃我调的饺子馅。

说到饺子馅,有肉馅有素馅,肉馅更受欢迎一些,不过有很多人爱吃不会调,调出来的肉馅干巴巴的,看起来一点也不水嫩,包成饺子后,吃起来硬邦邦的,不软嫩不香,甚至还带点腥味。

还有人觉得肉馅太干,只会给肉馅里打鸡蛋,或者给肉馅里加油,认为这样肉馅就会嫩起来,也会更香,其实这么做更不对,多加了鸡蛋,肉馅太稀特别难包,煮熟后,吃起来更硬,加了油也不会让肉馅更软嫩,可能还显得太油腻。

其实想要肉馅不那么干,最好的做法是给肉馅里加水,这一步很重要,通常叫“打水”,也就是给肉馅里加了水后,要搅拌到肉馅把水分吸收掉,这个过程就是打水了,还有调味也很重要,做对了,可以给肉馅增味去腥。

那么调肉馅时,第一步是调味还是打水呢?很多人不懂,步骤做对了,肉馅又鲜嫩又多汁,下面我来给大家具体说说怎么调肉馅,不太会的朋友仔细看看,学会以下方法,会比先前做的好吃几倍。

调肉馅

准备食材:五花肉、生姜、葱、花椒、生抽、老抽、食盐、食用油

提前做好两步,将生姜和葱切碎末放碗中,加适量开水,搅拌后静置放凉,待会儿要用的葱姜水,再取少量花椒倒锅中,加食用油,小火烧热,炸出花椒的香味,这是待会儿要用的花椒油,葱姜水和花椒油要凉下来再用。

将五花肉冲洗干净后,切片切条切丁,再反复将五花肉剁成肉末,强调一点,想要饺子好吃,不能用纯瘦肉,有肥有瘦才可以,肉馅要剁得细腻且均匀,手剁肉馅有点费劲,但口感好。

然后取凉下来的葱姜水,分次倒入肉馅中,每倒一次,都要朝着同一方向搅拌,搅拌到水分充分吸收后,再倒第二次葱姜水,等到肉馅看起来很水嫩,又不出水的时候,说明葱姜水的量放的刚刚好,这一步很关键,不能省略,也不要一次性将葱姜水倒进去,那样的话量掌握不好,水多了,肉馅吸收不了,那就麻烦了,而且每次搅拌都不能随意乱搅,总是朝着同一方向才行。

接着给肉馅调味,如果配菜不和葱相冲,那就切点葱花放肉馅中,这样更香,再放食盐、生抽、老抽、鸡精等调味料,老抽可放可不放,我喜欢放点,不喜欢太白的肉馅。放好后,继续朝着同一方向搅拌。

最后将花椒油的花椒捞出不要,将花椒油倒入肉馅中,也是分次倒入搅拌为好,搅拌到肉馅上劲。给肉馅倒油,可以锁住肉馅里的水分,而且用了花椒油,有去腥的效果,肉馅变得更香,有人不懂放油,直接放生油,那就不对了,馅料不会香,最好用花椒油。

肉馅就这样调好了,调好的肉馅可以腌制一会儿,放冰箱里冷藏最好,那样味道更好,喜欢吃纯肉馅的,这样调就可以包了,喜欢吃有菜的,再将菜处理一下,该焯水的焯水,该杀水的杀水,切碎后放肉馅中就可以了。

现在大家都明白第一步是调味还是打水了吧?正确步骤是,先打水,再调味,然后倒油,另外记得多做两步,分别是做葱姜水和花椒油,按照这个方法做,肉馅鲜嫩又多汁,还特别香。试试哦。

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