大家好，我是锦绣v山东，香菇油菜怎么炒才能碧绿爽脆不出水？今天给大家分享几个技巧。
一、油菜去根，一片片摘开，这样方便清洗里面的泥土，有的人一切四半，那样不能完全清洗干净。换水，多清洗几遍，倒出控干水分。
二、香菇去根，加水清洗，也可以用干香菇做冷水泡发，用鲜香菇更方便一点，多清洗几遍，香菇斜刀切一下，切好放盆里备用。大蒜拍散剁成末，不用放葱姜，那样味道怪怪的，切好以后备用。
三、锅里水开，下入香菇焯水，所有的菌类一定要完全煮熟以后再食用，焯好以后倒出。稍微冲洗一下，备用。
四、锅里放少量油，下入蒜末炒香，小火就行，大火容易糊，放少量蚝油炒一下。接着下入香菇炒匀，从锅边加入一品鲜或者生抽，激发出香味。炒香加适量的水调味，加入盐，味精、白糖，不用味精可以忽略。放少量老抽调一下色，稍一分钟加入水淀粉勾芡，芡汁要把香菇包住，太稀的话，上桌一会儿就出水了。有的朋友炒出来不好吃，就是因为这一点没做好。炒好以后先盛出锅，备用
五、洗干净炒锅，稍微烧热一点，放少量油，加入蒜末炒香。炒菜前热锅不只适用于肉菜，素菜也同样适用。锅的温度高了，下入青菜，就能把青菜的水分锁住，这样炒的时候就不会出水了。冷锅冷油炒青菜，无论怎么炒都会出水，影响色泽和口感，家庭小灶也能炒出这种效果。调味加入盐、味精、白糖，现在味精都是从植物里面提取，个人认为少吃一点是没有关系的，稍微勾一点薄芡，这样炒出来色泽漂亮，水多粉少，吸一点，炒的时候就不会结块。葱油是提升香味，增加色泽，搞好以后出锅装盘。喜欢的朋友就试一下吧，感谢您的支持。
