无论炖哪种肉,别忘记加这2种香料,这么炖特别香,没有一点腥味

旅游 美味的食材会说话 2022-03-21 09:45

原标题:无论炖哪种肉,别忘记加这2种香料,这么炖特别香,没有一点腥味

?立秋到处暑这段时间,连续下雨,持续在20几度,显得格外凉爽,晚上睡觉还要盖被子,这种天气下我们的胃口也会变得很好,吃什么都香,特别有食欲,不像前段时间,天气那么热的时候,看到红烧肉也吃不了几块,有些暴殄天物,所以趁着天气好,炖一锅肉解解馋。

前些日子很多人都吃得比较清淡,而且吃了很多凉拌菜,天气转凉了,需要吃一些肉补身体,增强免疫力。肉的做法有很多,比如小炒肉、粉蒸肉、炸酥肉等等,每一种都那么好吃,不过要说最好吃的,还是炖肉最香,肉炖熟后,不仅软烂入味,还特别香,吃起来很过瘾,很好的下饭菜。

说到炖肉,很多人觉得不好做,要么肉炖的发柴,要么香料没用对,肉不香还有腥味,甚至有怪味。

其实想要做好炖肉,香料的选择非常重要,只要香料选对了,量用对了,肉会越炖越香,再也不怕做的不好吃。今天我给大家分享一下炖肉该用什么香料,无论炖哪种肉,别忘记加这2种香料,这么炖特别香,没有一点腥味!

第一种:白芷

炖肉时加上白芷,可以很好的去除肉中的腥味,还可以增加香味,效果非常好,虽然白芷自身带有微微的苦味,不过和肉一起炖之后,却有一种很浓的香味,挺特别的。不过用白芷炖肉时,也要注意用量,不能一次加太多,记住一斤肉放2到3克的白芷就可以了,如果用量不对的话,肉汤会发苦,适得其反,别弄错了。

第二种:高良姜

高良姜很多人都不太熟悉,它也是一种很不错的香料,如图片中所示,很容易买到的一种香料,只是很多人不常用。高良姜有去腥去膻去异味的作用,用它来炖肉不怕出现腥味,比如想炖牛肉的时候,可以放一点高良姜,没有腥味了,香味就非常浓郁了。不过具体用量也需要注意,它和白芷一样,一旦放多了,肉会发苦,变得很不好吃,也是一斤肉最多放2克的高良姜,少加锦上添花,多加适得其反。

现在大家都知道要用什么香料了吧,善用这两种香料,炖好的肉一定非常好吃,大家可以试试看。

既然说到了炖肉,那么再给大家说说炖肉时的注意要点:

不管哪种肉,都会带有很多血水,还有很大的腥味膻味,那么想要炖肉好吃,去腥膻是重中之重,记住不能只焯水,要先将肉放清水中浸泡一段时间,至少浸泡一个小时,血水从肉里排出去,这样做可以减少一大半腥味。

然后再将肉放锅中,加入凉水,放生姜大火煮开,再放适量料酒,撇掉浮沫,再煮两分钟捞出,用温水洗净待用。记住焯水时冷水下锅,焯水后温水清洗。

炖肉的时候,要添加热水,大火煮开后,再调小火慢炖。

按照以上方法来做,炖肉软烂入味,还特别香没有腥味,你已经学会了吗?做一锅尝尝。

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