?立秋到处暑这段时间，连续下雨，持续在20几度，显得格外凉爽，晚上睡觉还要盖被子，这种天气下我们的胃口也会变得很好，吃什么都香，特别有食欲，不像前段时间，天气那么热的时候，看到红烧肉也吃不了几块，有些暴殄天物，所以趁着天气好，炖一锅肉解解馋。
前些日子很多人都吃得比较清淡，而且吃了很多凉拌菜，天气转凉了，需要吃一些肉补身体，增强免疫力。肉的做法有很多，比如小炒肉、粉蒸肉、炸酥肉等等，每一种都那么好吃，不过要说最好吃的，还是炖肉最香，肉炖熟后，不仅软烂入味，还特别香，吃起来很过瘾，很好的下饭菜。
说到炖肉，很多人觉得不好做，要么肉炖的发柴，要么香料没用对，肉不香还有腥味，甚至有怪味。
其实想要做好炖肉，香料的选择非常重要，只要香料选对了，量用对了，肉会越炖越香，再也不怕做的不好吃。今天我给大家分享一下炖肉该用什么香料，无论炖哪种肉，别忘记加这2种香料，这么炖特别香，没有一点腥味！
第一种：白芷
炖肉时加上白芷，可以很好的去除肉中的腥味，还可以增加香味，效果非常好，虽然白芷自身带有微微的苦味，不过和肉一起炖之后，却有一种很浓的香味，挺特别的。不过用白芷炖肉时，也要注意用量，不能一次加太多，记住一斤肉放2到3克的白芷就可以了，如果用量不对的话，肉汤会发苦，适得其反，别弄错了。
第二种：高良姜
高良姜很多人都不太熟悉，它也是一种很不错的香料，如图片中所示，很容易买到的一种香料，只是很多人不常用。高良姜有去腥去膻去异味的作用，用它来炖肉不怕出现腥味，比如想炖牛肉的时候，可以放一点高良姜，没有腥味了，香味就非常浓郁了。不过具体用量也需要注意，它和白芷一样，一旦放多了，肉会发苦，变得很不好吃，也是一斤肉最多放2克的高良姜，少加锦上添花，多加适得其反。
现在大家都知道要用什么香料了吧，善用这两种香料，炖好的肉一定非常好吃，大家可以试试看。
既然说到了炖肉，那么再给大家说说炖肉时的注意要点：
不管哪种肉，都会带有很多血水，还有很大的腥味膻味，那么想要炖肉好吃，去腥膻是重中之重，记住不能只焯水，要先将肉放清水中浸泡一段时间，至少浸泡一个小时，血水从肉里排出去，这样做可以减少一大半腥味。
然后再将肉放锅中，加入凉水，放生姜大火煮开，再放适量料酒，撇掉浮沫，再煮两分钟捞出，用温水洗净待用。记住焯水时冷水下锅，焯水后温水清洗。
炖肉的时候，要添加热水，大火煮开后，再调小火慢炖。
按照以上方法来做，炖肉软烂入味，还特别香没有腥味，你已经学会了吗？做一锅尝尝。