酒在中国历史悠久，品类繁多，渗透于五千年的中华文明之中，已成为一种特殊的文化载体，见证着中华文化的发展和演变。酒的传统酿酒技艺是中国人们智慧的结晶，几千年来中国人民一直沿用、发展和创新技术，使之在今日也能焕发活力。有关酒的饮酒习俗和酒肆文化也是社会生活的一部分，在特定的情况下具有特殊的功能，也代表着不同的含义。
国家级非遗代表性项目名录中，与酒有关的项目主要分布在传统技艺、传统音乐以及传统医药等多个门类，包括酒的酿造技艺、酒文化、药酒配制技艺等。
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数据统计分析
目前，国家级非遗代表性项目名录中与酒相关的项目共34项。其中，酒的酿造技艺共31项，涵盖了蒸馏酒传统酿造技艺、酿造酒传统酿造技艺及配制酒传统酿造技艺等，此外与酒文化相关的传统音乐类项目共2项，药酒配制技艺1项。
与酒相关国家级非遗项目数据（按地区）
根据上表，从地区分布上看，全国17个省、市、自治区均有与酒相关的项目，其中四川省6项、河北省4项、北京市、浙江省和江苏省均为3项；青海省、贵州省、山西省均为2项；云南省、辽宁省、吉林省、河南省、福建省、安徽省、山东省、陕西省和内蒙古自治区均为1项。
与酒相关国家级非遗项目数据（按年份）
从公布时间上看，2006年、2008年、2014年、2021年分别入选4项、19项、2项、9项。2008年公布的数量最多，占总量约56%。
与酒相关的国家级非遗代表性传承人共18人，从分布地区上看，四川省的国家级传承人数量最多，为7人；从性别上看，男性16人，女性2人。
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酒酿造技艺介绍
中国地域辽阔，各地都有独具特色的酿酒技艺，今天小编先给您介绍几种酒的酿造技艺。
1. 蒸馏酒传统酿造技艺
蒸馏酒酿造是先将谷物、薯类等富含淀粉或糖质的原料制成酒醅（没有过滤的酒）或发酵制成酒醪（浊酒），而后再蒸馏成酒。蒸馏酒呈白色或微黄透明，因而俗称“白酒”。其气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，属烈性酒。按照使用原料和糖化发酵剂来区分，蒸馏酒酿造时会有大曲、小曲、麸曲酿造技艺的不同。
蒸馏酒用料以粮食为主，可分高粱酒、玉米酒等种类，其中高粱含淀粉量高，蛋白质适中，最利于酿制蒸馏酒。按照香型，蒸馏酒又可分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、复香型等多种。
蒸馏酒古称“烧酒”、“醇酒”，最初是由低酒精度的米酒演变而来，约成形于宋代，至今已有八百多年的历史。我国的蒸馏酒主要产于四川、贵州、河南、河北、沈阳、吉林、北京等地区，其酿造工艺的形成和当地的谷物（盛产高粱）、气候（寒冷或潮湿）、水质及生活习俗等有着密切的关系。
国家级非遗代表性项目：蒸馏酒传统酿造技艺（北京二锅头酒传统酿造技艺）、蒸馏酒传统酿造技艺（五粮液酒传统酿造技艺）、蒸馏酒传统酿造技艺（衡水老白干传统酿造技艺）、蒸馏酒传统酿造技艺（西凤酒酿造技艺）等。
2. 酿造酒传统酿造技艺
酿造酒俗称“黄酒”，系以稻米、黍米、玉米等为原料，淘洗、蒸熟、淋净后以白曲和酒母为糖化发酵剂，加入江曲、优质水，发酵后酿成熟醪（浊酒），再经压榨、泼清、沉滤等工序而最终制成。酿造酒色黄，清亮透明，香气浓郁，入味醇和。酿造酒是我国传统的酒种，营养成分丰富，具有通血脉、暖肠胃、润皮肤、散湿气、滋补强身等功效。中国是酿造酒的发源地。
浙江绍兴早在春秋战国时代即能酿制黄酒，至今已有两千四百年的历史。金华地区在春秋战国时代也出现了以糯米、白蓼曲酿制的白醪酒。酿造酒主要产于浙江、江苏、上海等地。
国家级非遗代表性项目：酿造酒传统酿造技艺（封缸酒传统酿造技艺）、酿造酒传统酿造技艺（金华酒传统酿造技艺）、酿造酒传统酿造技艺（红粬黄酒酿造技艺）等。
3. 配制酒传统酿造技艺
菊花酒系重阳佳节的必备饮品，酿制历史悠久。它用菊花为主料，辅以人参、枸杞、沉香等二十余味名贵中药材，与基酒混合蒸馏而成，具有养肝明目、疏风清热、益气健脾、滋阴补肾之效。
菊花白酒酿制技艺继承了蒸馏白酒固态发酵、固态蒸馏的工艺传统，结合露酒生产工艺，形成以提香、除杂为主，固液结合、分段取酒的一整套特殊蒸馏工艺。这种酒酿制周期较长，前后约需八个月左右，主要工序包括预处理、蒸馏、勾兑、陈贮等。酿成的菊花白酒晶莹无色，集菊香、药香、酒香为一体，芳馥诱人。
菊花白酒酿制技艺对于工料要求严格，提倡料必精品，工必讲究。它提倡以酒保健，以药养生，具有较高的科学价值。
国家级非遗代表性项目：配制酒传统酿造技艺（菊花白酒传统酿造技艺）。
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项目介绍
中国酒文化源远流长，在酒类几千年的发展历程中，涌现出许多知名的酒，成为一个地区的象征，其酿造技艺也成为国家级非遗项目。下面小编选取几个不同地区的酿造技艺，为大家做简单介绍：
1. 茅台酒酿制技艺
茅台酒是大曲酱香型白酒，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。
茅台酒是中国大曲酱香型的代表和鼻祖，历史悠久。数百年来，茅台酒酿造工艺在继承和发展中不断完善，至今仍完整延用。
2006年，茅台酒酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
2. 泸州老窖酒酿制技艺
泸州老窖酒是中国浓香型白酒的代表，其相关酿造技艺的产生、传承、发展均在四川省南部的泸州市。
泸州老窖酒传统酿造技艺包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺及相关法则。
泸州酒业始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清。泸州老窖酒传统酿造技艺在秦汉以来川南酒业发展的特定时空氛围下开始孕育，在元、明、清三代正式定型并走向成熟。
泸州老窖酒传统酿造技艺在我国酒类行业中享有“活文物”之称，它是我国酿酒技术和酒文化的一个典型实例，即使是科学发达的今天也难以用现代技术加以替代。
2006年，泸州老窖酒酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
3．绍兴黄酒酿制技艺
绍兴酒是中国黄酒的杰出代表。因酿坊所处位置与操作技巧的差异，绍兴酒分“东帮”和“西帮”两大流派。
绍兴酒一般在农历七月制酒药，九月制麦曲，十月制淋饭（酒娘）。大雪前后正式开始酿酒，到次年立春结束，发酵期长达八十多天。酿酒以糯米为原料，经过筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、鉴湖水）、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌罐陈酿（3年以上）等步骤造出成品酒。绍兴酒的主要品种有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大类型。
2006年，绍兴黄酒酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
4. 杏花村汾酒酿制技艺
汾酒也称“老白汾酒”，清香型白酒的典范。汾酒的酿造技艺是一套将高粱、大麦、豌豆、水等原料在一定的生态条件下发酵酿造的完整技术体系，人的自觉和悟性在其中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在当今汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。
汾酒酒系在发展中逐渐扩大，以汾酒为母酒产生了老白汾酒、竹叶青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒等系列酒。现在杏花村地区的酒厂还有“分杏”、“杏花”等。
2006年，杏花村汾酒酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
来源：中国非物质文化遗产保护中心