克罗地亚家庭的一日三餐，都爱吃些什么，为何人均年龄能达到80岁

旅游涛哥美食小吃 2022-03-21 12:43

克罗地亚位于欧洲中南部，巴尔干半岛的西北部，西部和北部分别与斯洛文尼亚和匈牙利接壤，东部和东南部分别与塞尔维亚、波黑、黑山为邻，南濒亚得里亚海。其国土形状像一只振翅飞翔在亚得里亚海边的大鸟，首都萨格勒布就是它跳动的心脏。根据世卫组织动不动数据显示，克罗地亚人均寿命达到了80岁，这和他们的饮食习惯密不可分。下面就来看看克罗地亚家庭的一日三餐，都爱吃些什么，为何人均年龄能达到80岁。

1、早餐

面包是克罗地亚家庭早餐主食，为了制作又脆又热的面包，家庭主妇们会用老式的方法制作全麦面粉，方法是在水磨机的两块石头之间研磨谷物。面包通常由玉米粉制成，并在壁炉中烘烤，上面覆盖着灰烬和余烬。冷却后，将新鲜出炉的面包切成片，涂上猪油或浸入调味橄榄油中，是肉类菜肴的完美补充。

克罗地亚家庭早餐的餐桌少不了奶酪，当地人爱吃帕格奶酪，这是一种屡获殊荣且备受推崇的克罗地亚奶酪，这主要归功于其独特的风味。这种奶酪是用天然咸味的羊奶制成的，因为帕格岛上的绵羊在牧场上吃草，这些牧场通常充满了海风吹来的盐分。普吉卡奶酪具有独特的圆锥形和辛辣味，也是克罗地亚内陆任何精心准备的餐桌上必不可少的一部分。

火腿也是当地人早餐不可或缺的食物，火腿是用一只重达 16 公斤的特制肥猪的新鲜大腿制成的。干腌火腿通常在干燥一年后即可食用，肉本身的颜色必须均匀，从深粉色到浅粉色，外皮为白色或略带粉色。它被切成薄片，配上自制的面包和奶酪。

早餐当地人爱吃一种猪油制成的甜酥皮糕点。除了用于各种菜肴和甜点的猪油外，猪肉的脂肪也在屠宰宴会期间被收集起来，并经常用于制作柔软的千叶糕。是用李子或杏酱填充的糕点制成的。由于它们的分层结构，它们也被称为“千叶糕”，这是面团在擀开时多次折叠的结果。这是早餐的完美选择。

克罗地亚家庭早餐最爱吃奶油蛋糕，一种几乎在任何传统蛋糕店都能找到的奶油蛋糕。因其由鸡蛋、牛奶、糖和面粉制成的淡黄色奶油冻而闻名，夹在两层酥脆的糕点之间，在顶层下方还隐藏着一层薄薄的生奶油。蛋糕在上菜前被切成大块，最后，在上面撒上糖粉，让这个中等甜度的蛋糕更甜一点。

罂粟籽卷是克罗地亚传统上为假期和周末、节日等场合制作的酵母蛋糕，以款待客人享用香甜可口的甜点。顾名思义，它是由核桃和填充了罂粟籽或糊。除了使用这种糕点与众不同的基本成分外，馅料中的其他成分通常会有糖、肉桂和牛奶。

煎饼也是当地人早餐的食谱，可以通过两种方式之一准备——通过烹饪或烘烤——它们可以作为完整的一餐或甜点。两种方法都涉及使用充满牛奶酪的基础面团。不同之处在于，在盐水中烹制的煎饼可以覆盖在融化的猪油中，然后撒上面包屑或放入芳香的汤中，而烘烤的煎饼在放入烤箱之前会被酸奶油覆盖。

克罗地亚与匈牙利和斯洛文尼亚接壤，因此其数百年的烹饪传统受到周边国家的影响也就不足为奇了。当地还有一种蛋糕是用核桃、罂粟、苹果和奶酪制作而成，这种甜点不仅是早餐的食物，也是每次聚会或庆祝活动的必备品。过去是用黏土容器烘烤，现代已被金属烤盘取代。用于准备它的原料将全年保存在辛勤工作的家庭主妇的储藏室中，为假期或当地和家庭庆祝活动做准备。

玉米粉也是当地人早餐常用到的食材，只需添加一些苹果、核桃或果酱即可轻松变成甜点的菜肴，也可以保持原样作为咸味菜肴食用，具体取决于家庭的喜好和食材。它热量高，味道鲜美，而且因为它的冷热味道都一样好，它可以是一顿美味的早餐、快餐或清淡的晚餐。当搭配不同的肉类菜肴时，它甚至可以代替面包。

2、午餐

扁面包是一道美味佳肴，也是克罗地亚家庭午餐的主食。扁平面包的基础是酵母面团，其中包含洋葱、新鲜番茄或整个去皮番茄、咸水鱼，如凤尾鱼或欧洲沙丁鱼、调味品和刺山柑。它通常被切成方块，作为小吃甚至主菜。其丰富的馅料使它特别多汁和独特。

克罗地亚家庭的午餐经常爱豆子和香肠，据说最好的炖豆是大量制作的，而且时间越长越入味。除了它是克罗地亚内陆的一种受欢迎的午餐外，香肠豆也是在户外度过一段时间后最期待的特色菜。许多在萨格勒布的 Medvednica 山上度过一天的徒步旅行者通常不会在用一盘热豆恢复体力之前离开。虽然煮豆子要软、厚、香需要一段时间，但一碗热豆肠和一片面包，足以滋养身心。

萨格勒布炸肉排是克罗地亚首都萨格勒布最著名的菜肴之一，它的受欢迎程度归功于配料、质地和风味的美味组合。它通常由其他类型的肉制成，例如猪肉、火鸡或鸡肉，但小牛肉传统上被认为是主要成分。餐厅通常会搭配柠檬角，因为酸与炸肉很相配，最常见的配菜是炸薯条或豌豆烩饭。

馅饼也是当地人爱吃的午餐，这是一种由面团、瑞士甜菜和洋葱制成的薄馅饼，几个世纪以来一直在克罗地亚进行传统制作。它直接放在烤盘上的余烬上，上面覆盖着灰烬。当它变成棕色时完成，取出后清除所有灰烬。馅饼涂有橄榄油和压榨大蒜，以增加香气和风味。

黑墨鱼烩饭也是当地人午餐爱吃的食物，这道菜的奶油质地和香气使其成为克罗地亚沿海许多餐厅的常见开胃菜，也是海鲜爱好者的热门主菜。虽然过去黑墨鱼烩饭经常被准备为斋戒日的一道菜，但现在它被认为是一种特殊的美食，不是每个人都能做出来的。除了墨鱼，这款烩饭的独特风味还归功于 Pro?ek，这是一种达尔马提亚甜点酒，在烹饪过程中添加到米饭中，使其具有特殊的香气。

松露是当地人午餐不可多得的美食，白松露具有最高质量和价值，因为它仅在克罗地亚伊斯特拉、意大利和法国地区生长，这就是它在市场上获得最高价格的原因。紧随其后的是更常见的夏季和冬季黑松露。松露被挖出并清洗干净后，会以块状储存，切成薄片并保存在橄榄油中，或进一步加工以防止变质。它用于制作美味的酱汁和涂抹酱，许多人认为它是简单意大利面、意大利烩饭或意式烤面包的最爱添加物。

斯克拉丁蛋糕是每次庆祝活动或正式午餐的主食，如今这种美味甜点的原始配方仅由斯克拉丁的少数家庭主妇保留，尽管其成分清单在整个历史上并没有真正改变。这种美味的蛋糕由当地采购的鸡蛋、糖或蜂蜜、磨碎的柠檬和橙皮、一汤匙朗姆酒或玫瑰利口酒、香草和磨细的核桃或杏仁制成。蛋糕上涂有巧克力，并饰有杏仁片或核桃半片，即使是最挑剔的客人也能满足甜食的需求。

罗扎塔也是当地人午餐后爱吃的甜点，它成功地度过了从中世纪到今天的所有历史动荡，在克罗地亚其他地区也是如此。像许多其他甜点的食谱已经流传了几个世纪一样，它也是由简单而朴素的原料制成的。这款奶油清爽甜点的主要成分是牛奶、鸡蛋和糖，而其独特的香气则来自备受赞誉的玫瑰利口酒，因此得名。由于奶油又冷又硬，罗扎塔在夏季特别受欢迎。

3、晚餐

酿辣椒是克罗地亚晚餐餐桌上常见的美食。辣椒里填满了由碎牛肉或羊肉制成的馅料，以及碎猪肉、切碎的洋葱、米饭、大蒜、鸡蛋和香料。它们通常大量烹制，持续数天，许多人甚至将它们冷冻起来，以便在需要快餐时随时准备。考虑到它们第二天总是更美味，酿辣椒通常在吃的前一天晚上煮熟，一旦热量散去。酿辣椒通常搭配土豆泥，这是当地人最爱吃的方法。

在田野、牧场或森林劳作一天后，没有什么比牧羊人炖菜更能滋养身心的了，这是一道斯拉沃尼亚的传统菜肴，用大锅或大锅烹制而成。它曾经是由牧羊人制作的——在斯拉沃尼亚广阔的牧场上。用大火慢慢炖了几个小时，就制成了这道充满营养的荤菜。炖菜通常包含几种肉类，主要是猪肉和小牛肉，还可以选择添加野味或羊肉。这道菜的主要特点之一当然是它的辣味，由红辣椒粉和干辣椒制成。它的部分魅力在于缓慢的烹饪过程和人们聚集在明火和冒烟的大锅周围，而香料和炸肉的气味则弥漫在它周围的空气中。

烤鱼配瑞士甜菜和煮土豆是一道简单的晚餐，当地人会把鱼放在烤架，并在明火上烤制，使其散发出美妙的烟熏香气。最适合烧烤的鱼是白鱼，如金头鲷、欧洲鲈鱼、普通鲷鱼或普通双带鲷鱼，还有像欧洲沙丁鱼或金枪鱼这样的蓝色鱼。完成后，根据需要用盐和胡椒调味鱼，并用橄榄油、切碎的大蒜和欧芹叶的混合物覆盖。这是一种相对简单的鱼准备方法，最终的结果是美味健康的菜肴。

在寒冷的冬季，尤其是在圣诞节前后，家庭聚餐要是没有火鸡是不可想象的，这道美食在克罗地亚西北部最为常见，也是首都萨格勒布的特色菜。根据传统食谱，最重要的原料是用来烤火鸡的真正的自制猪油，以及作为调味品的盐和胡椒。姆林奇是搭配火鸡的必备配菜。它实际上是一种仅由面粉、水和盐制成的薄薄的干面包，但它是享用烘烤过程中产生的肉汁的完美基础。

辣椒粉炖鱼也是克罗地亚人晚餐经常吃的食物，斯拉沃尼亚和巴拉尼亚有多少家庭，就有多少原始的辣椒粉炖鱼。它是由淡水鱼制成的，这就是为什么它在这两个河流发挥重要作用的地区如此普遍。传统上是用悬挂在明火上方的铜大锅制成的。加入切块的淡水鱼，如鲶鱼、鲤鱼或梭子鱼，以及一些洋葱，然后将所有东西都盖上水，然后在火上煮沸。

肉菜卷也是克罗地亚人晚餐的美食，里面塞满了小牛肉和猪肉的混合物。准备这道传统菜肴的方法是卷心菜叶塞满了用切肉刀（未磨碎）切碎的肉，与切成薄片的培根、炸洋葱、切碎的大蒜和欧芹以及磨碎的柠檬皮混合在一起。通常与干肉或培根和酸白菜一起烹制。

红炖牛肉也是晚餐的主食，虽然准备需要很多时间和耐心，但最终的结果是令人垂涎的肉酱，绝对值得。当地人首先用醋腌制牛肉，然后用葡萄酒炖煮。然后添加李子和芳香调味品，如丁香、肉豆蔻、月桂叶和胡椒，以提升菜肴的风味。漫长而缓慢的准备过程会产生一种深色、浓稠的肉酱，通常搭配新鲜的自制汤团，其浓郁的味道难以抗拒。

海鲜也是当地人晚餐的食谱，佩列沙茨半岛东部，即斯通市，是一个以种植优质贻贝和欧洲扁牡蛎而闻名的地区。事实证明，欧洲扁牡蛎应在3月收获，因为这些珍贵的软体动物在此期间肉质最多。这也是马里斯顿村举办牡蛎节旨在推广这些软体动物。牡蛎通常与少许柠檬一起生吃，每份六或十二份，它们与红葡萄酒和白葡萄酒搭配得很好。当搭配冰镇起泡酒时，它们会提供真正特别的美食体验。