有没有一道家常菜是你经常做,又特别爱吃的,我就有一道特别爱吃的家常菜,能从寒冷的冬天一直吃到炎热的夏天,怎么吃都吃不腻,这道菜就是蒜薹炒肉丝。因为大蒜的价格这几年特别火爆,菜贩因为大蒜发家致富的不在少数,大蒜产量高了,蒜薹作为大蒜的附属食材自然也是大量上市。虽然冬天里也能吃到反季节的蒜薹,但蒜薹的高产期其实是4-5月份,这几天已经立秋了,蒜薹的产量也在慢慢的减少,再不吃这美味的食材,过了这个季节,还真会有一段时间的真空期。
蒜薹炒肉丝是非常经典的家常菜,但也是有一些小技巧和配料的最佳比例的,如何把蒜苔炒的入味,如何把肉丝炒的滑嫩,都是有点小技巧的,有些人吃蒜苔喜欢吃那种炒的比较生的,颜色翠绿的,但我还是喜欢吃比较熟的蒜薹,一是吃多了不“烧心”,二是熟蒜薹比较入味下饭。两种做法我都会在文中体现出来,欢迎大家烹饪收藏。
蒜薹炒肉丝
准备食材:蒜薹一把,瘦肉一块(200克),小葱一根,小米椒两个,姜一块;生抽两勺,干淀粉二勺,糖半勺,盐适量,蚝油一勺,料酒一勺、五香粉一勺。
烹饪步骤:
第一步准备食材:蒜薹洗干净后,去头去尾切成段备用,瘦肉切成丝,小米椒切段,葱姜切丝备用。
第二步是腌制肉和调配料汁,这里还有有一些小技巧和调配的比例的。
瘦肉中加入一勺五香粉,一勺料酒,半勺食用油,用手抓匀,然后加入一勺干淀粉再次抓匀,这样可以保证肉丝入锅后不粘连并且滑嫩。
料汁的调配用两勺生抽、一勺淀粉、一勺蚝油、半勺糖,适量的盐拌匀后做成,盐的用量根据个人口味。
第三步炒肉,锅内放适量的油,烧至七成热后,直接将肉丝放入滑散,变色后捞出备用。
第四步爆香锅底,锅内放底油,葱和姜入锅爆出香味。
第五步改中大火,将蒜薹倒入锅中快速翻炒2分钟;
如果你喜欢比较生点的,颜色比较鲜艳的炒蒜薹,可以先在水中加一勺盐,把蒜薹放入锅中焯水20秒捞出,然后在锅中翻炒30秒。喜欢熟蒜薹就按我这种方法。
第六步蒜薹炒熟后(
蒜薹表面起皮
),加入小米辣,把炒好的肉丝倒入翻炒片刻。
第七步将调配好的料汁倒入锅中,快速翻炒均匀后,即可出锅装盘,一盘人人都爱的家常菜蒜薹肉丝就做好了。
市井说:
蒜薹炒肉丝真是从小吃到大,这两种食材的搭配感觉很完美,蒜薹的辛香完美跟肉类融合的很好,要注意这道菜不能用五花肉或者肥肉炒,蒜薹本身不吸油,而且这道菜的烹饪时间比较短,有肥肉的话是比较油腻的。明天我给大家介绍一道特别好吃的龙利鱼做法,欢迎大家关注。
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