大家好，我是锦绣v山东，豉油鸡是广东一道非常有名的菜了，今天来教你们做豉油鸡的最精髓秘诀，喜欢吃鸡肉，而且在减脂的你一定跟着一起学哦，鸡肉滑嫩，鸡皮爽口，超级好吃。
一、首先准备一只杀好三斤左右的土鸡，再用清水清洗干净宰杀时残留的黄衣，黄衣会影响成菜时的脉象，必须要清洗干净。清洗干净后，再去除鸡脖子上的淋巴。淋巴是鸡排毒的器官，人体不能使用，必须要清除掉，这些是清除出来的淋巴。在清洗干净鸡头还残留的绒毛，
二、配料和调料：有葱段，姜，干葱，酱油100克，适量的冰糖和红糖，
三、把锅烧热，下入适量的油，滑锅，再把它倒出，锅中留少许的底油，再下入姜，干葱，葱爆香。爆出香味后，再下入广东米酒、酱油、冰糖、红糖。再转大火，把米酒和酱油的香味完全释放出来。米酒和酱油的味道释放出来后，
四、加入一斤的水，放上一个竹隔，防止肌肉粘底。再把汤汁淋到鸡皮上，让鸡皮收紧，这样做的目的是防止肌肉在煮制时鸡皮裂开。鸡皮收紧后，再把整鸡放到锅里，盖上盖子，用小火煮五分钟左右，五分钟后再把鸡反面过来，再煮五分钟，同一个步骤反复两次，时间大概20分钟左右。
五、在这里特别要注意一点，每个鸡的品种、肉质不一样，主治的时间也有所不同，肉质较紧实的机时间相差五分钟。20分钟后把鸡取出，刚出锅的鸡颜色较浅，属于正常鸡，放凉遇到空气后颜色会变深。再把竹阁取出，把配料全部捞起，再转大火把汤汁收至浓稠。汤汁浓稠后，再下入适量的淀粉水勾芡，在这里特别要注意点，勾芡的时候一定要调小火，否则勾出来的芡水会形成颗粒状。芡汁调好后，再淋到砍好的鸡上。豉油鸡就做好了，
美味的豉油鸡，肉皮红亮爽滑，肉质鲜嫩，余下的酱汁还可以用来拌饭或者拌面，你看馋了吗？喜欢就收藏起来吧。
