炒瘦肉怎么做才香嫩?记住不要直接炒,牢记正确步骤,肉不柴不腥

旅游 爱美食的小柚柚 2022-03-19 10:09

原标题:炒瘦肉怎么做才香嫩?记住不要直接炒,牢记正确步骤,肉不柴不腥

导语:炒瘦肉怎么做才香嫩?记住不要直接炒,牢记正确步骤,肉不柴不腥

快过年了,我们要提前学做几道大菜,除此之外,还要多学一些炒菜技巧,其中炒瘦肉这个技能特别实用,因为瘦肉可以搭配不同的蔬菜,变换出各种各样的菜肴,例如蒜苔炒瘦肉、芹菜炒瘦肉、辣椒炒瘦肉等等,而且炒瘦肉更容易照顾到每一个人,肥肉有人不好接受,但瘦肉人人爱吃。

瘦肉好吃,但对于有些人来说不好做,容易把瘦肉炒老,口感发柴,还会带着腥味,如果这样的炒瘦肉端上桌,恐怕没人爱吃,看到了都会绕开,宁可吃蔬菜。

而好吃的炒瘦肉,不仅要软嫩,还要带着香气,必须符合这些特点,才算是做好了,那么炒瘦肉怎么做才香嫩?

有人炒瘦肉总是不好吃,可能第一步就做错了,一些朋友习惯将瘦肉切好,然后直接倒进热锅里炒,炒到表面变色后,再倒生抽之类的调料,这样做出来的瘦肉多半是硬的,嚼不动,还不入味,吃着不香。

所以想要炒瘦肉口感好、味道香,就要记住不要直接下锅炒!并要牢记正确步骤,肉才会不不柴不腥。

下面我给大家分享一下炒瘦肉的做法,总炒不好或者时而炒好时而炒不好的朋友都来看看,按照下面做法炒好的瘦肉不好吃都难。

炒瘦肉的做法

步骤:

第一步——清洗、腌制

准备一块瘦肉,猪肉、牛肉、鸡肉都可以,猪肉用猪里脊肉或者猪前腿肉,牛肉用牛里脊肉,鸡肉用鸡胸肉。

选取一种瘦肉冲洗干净切成丝或者片或者丁,放在碗中,加少许清水抓捏几下,这么做可以去掉肉内部的血水,从而去掉腥味,这一步不少人没做,导致炒好的瘦肉有少许腥味不好吃。

切好的瘦肉放碗中,加生抽、干淀粉、食用油搅拌均匀,腌制十分钟,加料的时候不建议加料酒、老抽、食盐,料酒适合在炒肉的时候淋入,趁着高温挥发掉酒精味并带走腥味,如果腌制时加了料酒,酒精味融入瘦肉中,味道变得不好,所以不建议加料酒。

腌制的肉有老抽炒制时容易糊锅,出现不好的味道,建议肉炒好后再加老抽上色。食盐不提前加,因为瘦肉遇盐后会脱水,导致肉不嫩,所以腌制时不加食盐。

还有人腌制时不建议加蚝油,因为蚝油适合菜炒好后加,这样营养才不会流失,鲜味也足。

第二步——热锅凉油、炒瘦肉

瘦肉本身下锅炒就很容易粘锅,再加了淀粉后就更容易粘锅了,所以想要避免粘锅,我们要做好热锅凉油,利用这个方法炒瘦肉,不怕粘锅,更加轻松,用铁锅的人注意了。

首先将铁锅刷洗干净,放在火上大火烧干,保持锅面洁净无水,炒肉时不会出错。

其次铁锅要烧热到冒烟的状态,再添加食用油,然后继续大火烧,烧油的时候,要晃动锅,让油不断润滑锅面。

最后油烧热到冒烟的状态后,倒出热油,立即加凉油,烧热到五成热,把瘦肉倒进锅中,快速滑炒,炒瘦肉时间不能太长,只要肉之间散开,并稍微变色即可。

第三步——搭配蔬菜炒瘦肉

瘦肉炒好要盛出待用,不能一直放在锅里。

炒瘦肉时油比较多的话,直接留底油炒蔬菜,盛出没多少油的话,再加适量油烧热。

烧热到五成热后,把切好的葱蒜姜倒进锅中爆香,再把切好的蔬菜倒锅里炒断生,不好入味的蔬菜,要提前撒少许食盐增加底味。

接着将瘦肉倒入锅中,翻炒均匀后,淋少许料酒快速炒几下,再加蚝油等调味料,炒至均匀,一盘炒瘦肉的菜肴就完成了。

结语:炒瘦肉怎么做才香嫩?记住不要直接下锅炒,牢记正确步骤,瘦肉炒好又香又嫩,不柴不腥!你都学会了吗?快试试这么做,特别实用。分享就到这里了,喜欢我就请关注我吧。

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