今天我们介绍一种山东名菜——九转大肠。“九转”原是道家用语，相信大家对《西游记》里面的太上老君应该有所了解，他曾练过一种丹药，叫九转金丹，所谓九转，就是反复烧炼的意思，当然，九转大肠并非说把大肠反复煮烂，只是一种寓意，但其中有一个很有趣的故事。
话说在光绪年间，济南有个，富商姓“杜”，这个人把“九”字作为自己的幸运数字，什么都喜欢冠以“九”字。他在济南开了九家店铺，其中他把一家酒楼命名为“九华楼”。在当地，九华楼并非很大的酒楼，但因为老板是富商，对食材及其讲究，所以店里的厨师都是高手，尤其对猪下水的烹制更加讲究，下料狠，用料足，味全是他们店里的招牌经营理念。当然，今天说的“九转大肠”就是从他们的招牌菜——“红烧大肠”改名而来的。
有一天，杜老板召集了一帮文人雅士来酒楼吃饭，席间就上了这道店里的招牌菜——红烧大肠，众人品尝后纷纷称道，有的说甜，有的酸，有的说咸，有的说辣，其中一位雅士为迎合主人喜欢“九”字之癖，当即取名为“九转大肠”。他解释说：“道家炼丹，有名为九转仙丹，今日这道菜，佳肴美味，如服九转仙丹，妙不可言，可以先当媲美！”大家听后，无不为之叫绝，从此九华楼的招牌菜便以“九转大肠”而盛誉鹊起，流传至今。
接下来就简要介绍下家常九转大肠的烹制方法，希望喜欢。
原料：猪大肠4条(重约1000克)、香菜（看喜好，可以适量多加）、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克。
调料：绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油70克、花椒油15克、清汤、精盐各适量。
步骤：
1、将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分;
2、炒锅内注入油，待七成热时，下大肠炸至金红色时捞出;
3、炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色;
4、再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨;
5、待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎)，继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。
家中烹制的九转大肠唇色红润，质地软烂，肥而不腻，食之兼有咸酸甜辣等多种口味
喜欢文章的朋友多多关注我哦。
