导语：炒牛肉怎么做才香嫩？不要直接炒，做好4步，牛肉又滑嫩又鲜香
自从猪肉涨价后，很多人都开始慢慢地接受牛肉了，虽然价格上，比猪肉还要贵一些，但对比起来买牛肉还是更划算很多，因为这样，我家近两年也吃了不少牛肉，以前可能几个月才吃一次，现在一个月要吃两三次。
牛肉的营养价值很高，常吃牛肉对身体益处多，特别是冬天更要多吃牛肉。
牛肉可以炒、可以卤、可以炖，其中炒牛肉特别受欢迎，做起来不费力不费时间，炒好后还是很不错的下饭菜，吃着香。不过也有人怕炒牛肉，原因是总也炒不好，炒牛肉本身时间短，方法不对的话，牛肉炒好嚼不烂，吃着费劲。
而且牛肉带有腥味，去腥方法不对的话，牛肉炒好腥味大，也难吃。
那么炒牛肉怎么做才香嫩？有人炒不好牛肉，因为第一步就做错了，老是切好直接下锅炒，这么做极易把牛肉炒老。想要炒好牛肉，不要直接炒，做好4步，牛肉又滑嫩又鲜香！
下面我来分享一下炒牛肉的做法，建议照着以下4步做一遍，试试吧。
炒牛肉
步骤：
第一步——选择合适的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪个部位的牛肉更适合炒，建议用牛里脊肉，用它炒出的口感更软嫩，别弄错了。
切牛肉的时候要注意，不能胡乱切一通，要先观察一下牛肉的纹理，有些朋友可能不太在意，切得不对的话，用了正确方法还是炒的不好吃。
切牛肉得逆着纹理，切成薄片或者细条。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉内部藏有血水，如果直接下锅炒，腥味特别重，非常难吃，如果直接腌制，腥味小一点，但还是避免不了腥味。
所以切好牛肉后，记得要用水抓洗几下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，当你把切好的牛肉再放水里洗，水马上会变得带有血色，这就说明牛肉里血水很多，而这些血水就是腥味来源。
换洗两次就差不多了，挤掉水分放干净碗里，加一点食盐用手反复抓拌，一直抓拌到出现黏性即可。
再加一点黑胡椒粉、生抽抓拌均匀。
然后加鸡蛋清抓拌到充分吸收，接着加玉米淀粉、食用油，搅拌均匀即可，腌制十分钟。
第三步——热锅凉油、炒牛肉
有些朋友的炒锅炒菜容易粘锅，那么需要做好热锅凉油，开大火将炒锅烧到冒烟，加多一些食用油加热润锅，油热后倒出，再加适量凉油，烧热到五成热，将牛肉倒进锅中。
快速滑炒，牛肉片散开，并有些变色后盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉时留下底油，放生姜片、葱段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜时加食盐或者生抽增加味道，炒到断生后，再将牛肉倒进锅中，翻炒均匀后，加少许蚝油或者鸡精提鲜，再次翻炒至均匀关火。
这样一盘炒牛肉就做好了，香气四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，没腥味。
结语：炒牛肉怎么做才香嫩？不要直接炒，做好4步，牛肉又滑嫩又鲜香！你都学会了吗？记得牛肉下锅炒之前，要清洗干净，并腌制处理，炒牛肉时学会热锅凉油不粘锅，快速滑炒不柴，不妨试试看？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
