大闸蟹清蒸有技巧,这样蒸出的螃蟹肉质鲜嫩,附上螃蟹的正确吃法

旅游 好美食配好厨师 2022-03-19 12:02

原标题:大闸蟹清蒸有技巧,这样蒸出的螃蟹肉质鲜嫩,附上螃蟹的正确吃法

秋天是吃大闸蟹最好的季节,这时候的大闸蟹比较肥美,而且价格比较实惠,大闸蟹的烹饪方法也是很简单的,直接清蒸就可以,清蒸出来的大闸蟹有自带的鲜甜,肉质鲜美,但是清蒸大闸蟹是有技巧的,注意几个小技巧,蒸好的大闸蟹不仅不流蟹黄或者蟹膏,还能锁住蟹肉的鲜味,不断腿;

除了蒸蟹,吃螃蟹也是一个浩大的工程,不管是在什么时候都是这样的,在古时候就有吃蟹的工具,叫“蟹八件”据说蟹八件是晚清年间苏州人开创的,曾经是苏州富豪人家嫁女儿时候的嫁妆,最巅峰的时候一套工具能达到64件,这也是那时候上流社会身份的标志;

平时在家里吃螃蟹没有工具,今天和大家分享吃大闸蟹的方法,不用专门的工具,简单几步,就能把它吃精光,一点也不浪费,让你在家就能美美的吃上肉质鲜嫩的螃蟹,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】大闸蟹、紫苏、姜末、生抽、香醋、白糖;

【做法】

1、买回家的大闸蟹都是自带绳子的,大闸蟹的绳子不像绑青蟹的绳子那么多,那么粗,所以可以不解掉,也不用担心清洗不干净,而且绑着更安全,刷洗的时候不用担心夹到手,也能避免在蒸锅里乱动,导致蟹腿掉落;

2、把大闸蟹放在流水下用刷子把大闸蟹的表面刷洗一遍,刷洗干净;

3、把刷洗干净的大闸蟹放在蒸屉上,要把螃蟹肚皮朝上,这样能防止蒸的时候蟹黄蟹油流出来,然后往螃蟹肚子上放上姜片去腥;

4、准备一个蒸锅,锅中加稍微多一点的水,水量一次性要给足,避免中途加水,水里面加点生姜和料酒,能很好的去腥提鲜,有紫苏的可以放上一些紫苏,螃蟹性寒,紫苏叶能驱寒;

把蒸屉放上去,冷水上锅蒸而不是热水,水开之后再蒸10-15分钟,不能热水上锅蒸,如果是热水直接上锅蒸,螃蟹遇到高温,会导致蟹肉紧缩,腥味出不来,所以腥味就会比较重,肉质也不鲜嫩,蒸的时间也不能太久,避免蟹黄蒸和蟹肉蒸的过老;

6、时间到,清蒸大闸蟹就出锅了,这样蒸出来的螃蟹味道非常鲜美,还有点清甜,可以不蘸酱料直接吃,就感觉非常美味了;

7、如果觉得味道不够,可以调个酱料,准备好的碗中加入适量的姜末、1勺生抽、3勺香醋、少许白糖调鲜,姜末可以驱寒,香醋能提鲜,搅拌均匀,这样料汁就调好了;

【附上大闸蟹的正确吃法】

螃蟹有4个部位是不能吃的,但其实很多朋友都不知道,今天和大家分享大闸蟹的正确吃法;

1、把绳子解开,可以先把蟹腿和蟹钳剪下来,蟹腿和蟹钳先放在一边,可以先吃蟹黄,放凉之后蟹钳中的肉和蟹壳能自动分离,更容易取出来,所以建议放在最后吃;

2、把蟹掩(就是大闸蟹背面这个盖)去掉,公蟹就是去掉蟹脐,蟹掩上可能会有一点蟹黄,把这点蟹黄吃掉,然后就不要了;

3、把蟹壳揭开,把蟹盖上面的蟹胃取出来,丢掉,蟹壳上的黄和蟹油都是能吃的,营养价值很高;

4、把蟹身两边的腮去掉,腮是不能吃的;

5、把蟹身中间黑膜下面呈六角形的片状物挑出来,这是蟹心,蟹心最寒,丢弃;

6、把大闸蟹的蟹身对半掰开,满满的蟹黄,看着就流口水了,蟹黄吃完之后,顺着蟹脚撕开,这样就能很好的吃上蟹身上的肉;

7、最后来吃蟹脚,用剪刀把蟹脚剪成3段,最后一截蟹脚尖可以用来充当工具,先用蟹脚尖比较细的这一头把蟹腿中间段的肉捅出来,再用蟹脚尖比较粗的那头把蟹腿前段的肉捅出来;

8、把蟹钳剪成3段,除了蟹钳这两段用剪刀直接剪开,用小勺子直接挖出蟹肉,蟹钳这部分,用手向相反的两个方向掰开两只蟹钳,钳壳就完整的分开了,剪开钳子这边,肉就能取出来了;

清蒸螃蟹的做法总结:

1、秋天也是柿子的季节,但是螃蟹和柿子不能一起吃,以免引起食物中毒;

2、蒸螃蟹和蘸螃蟹的酱汁都放姜,是因为螃蟹性寒,姜能驱寒;

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