2014年去新疆，让人难忘的一周，新疆的抓饭，烤肉，抓肉，烤包子，各种各样的馕，拉条子各样美食让我应不暇接，期间为了品尝到正宗的新疆大盘鸡，专程从乌鲁木齐驱车一百多公里跑到沙湾，新疆的大盘鸡底下垫盘的馕，融合当地走地鸡和优质土豆的浓稠汤汁，那滋味实在让人难忘，除了大盘鸡，当地还有一种更流行的美食辣子鸡，我不了解为什么新疆地区也会大量用麻椒和花椒，但那种麻辣鲜香的口感，让我回到广东以后思念了很久。
后来查阅资料，辣子鸡丁最初应该是川菜的一种菜肴，毕竟里面用到的主料是花椒、麻椒、和辣椒，这跟新疆菜味重香浓、注重食材的烹饪特点格格不入，回想这些年吃过的辣子鸡丁，总想自己做一次，不同于饭馆里的，又有记忆里那个味道的辣子鸡丁。欢迎大家烹饪收藏。
辣子鸡丁
准备食材：鸡脯肉一大块（鸡腿肉更佳），干辣椒一大把，花椒一大勺，麻椒一大勺，葱姜蒜适量，生抽、玉米淀粉适量；尖椒一根。
烹饪步骤：
1、先把食材收拾好，鸡脯肉全部切成大丁，大拇指头肚那么大，干辣椒中间切断，去籽；葱切片，姜切丝，蒜拍碎后切丁。尖椒一根是配色提味的，没有也行，切成斜刀片。花椒和麻椒最好选用四川的，按照1:1的比例混合。
2、腌制鸡脯肉，鸡脯肉切丁后放入大盘中，加入四勺玉米淀粉，两勺生抽，一勺料酒，花椒油一勺（可不用）适量的盐，盐注意要一次放够，这道菜后面不在加盐，糖一勺，胡椒粉一勺；用筷子拌匀后，腌制10分钟。我这里有个小技巧可以更佳入味，我用保鲜膜封住盘口，然后用你的小锤锤轻轻的捶打鸡肉一会，这样腌制的会更入味好吃。
3、锅内倒入比较多的油，准备炸鸡丁，油也不用太多，小碗半碗就够了，鸡丁腌制好以后，中火油温六成热全部倒入炸制，炸到表面金黄后，用笊篱捞出沥油；火调成大火，油温八成热，将炸过第一遍的鸡丁放入复炸（注意因为鸡丁内有水分，要注意炸锅，小心油溅伤），炸到刚刚焦黄关火捞出沥油备用。
4、锅内炸鸡丁的油倒出，重新加入少量干净底油，油温六成热，放入葱姜蒜爆香锅底，加入花椒，麻椒，干辣椒，尖椒片爆出香味；最后倒入炸好的鸡丁，翻炒片刻即可出锅，什么调料也不用加了。
市井说：
辣子鸡丁是一道特别有滋味的菜，真正的麻辣鲜香，其实这道菜在腌制鸡丁的时候一般还是要加入鸡精（味精）的，但为了符合大家认同的健康饮食，还是没有加，鸡丁其实辣味很淡，但麻味比较重，吃过以后是那种嘴里麻麻的感觉，鸡肉外酥内嫩，制作过程也不复杂，无非就是腌制鸡肉，炸鸡肉，炒鸡肉这几个步骤，欢迎大家烹饪收藏。欢迎在评论区留言一起来交流中国有趣的厨艺之道，我是市井自媒，专注吃喝玩乐的市井小事，谢谢关注。
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