鱼汤是一种营养价值比较高的汤类，对于老人和小孩子来说可以多喝一些鱼汤，因为鱼汤可以帮助补钙，也可以帮助补脑，比较适合老人和小孩子喝。
不过很多人可能发现自己在家里面炖出来的鱼汤有一部特别大的腥味，颜色也不好看，这是因为大家没有掌握到一些技巧：炖鱼时，牢记四个诀窍，炖出的鱼汤又白又浓，而且没有腥味，下面一起来看看炖鱼汤到底要记住哪几点吧。
第一点鱼的选择。炖鱼汤的时候必须要注意鱼的选择。一定要选择新鲜的鱼才可以，有很多人去菜市场买鱼的时候可能都忽略了这一点，直接让老板给自己挑选鱼，这其实是不正确的。
万一老板给自己挑选到的是已经快接近死亡的鱼，炖出来的鱼汤也会有一股很大的腥味，也没有什么营养价值。所以买鱼时一定要自己去挑选，并且要看看鱼是否是活蹦乱跳的，如果鱼身上有伤口，又或者很明显的活动缓慢，说明鱼已经不新鲜了，最好不要购买。
第二点煎鱼。在炖鱼汤之前一定要先把鱼放进油锅里面煎一下。炖鱼时，很多人可能直接加水炖鱼，这样就是不正确的，会让炖出来的鱼汤有一股特别重的腥味，颜色也一点都不好看。
炖鱼时必须要先把鱼放进油锅里面煎一下才可以，这样才能让炖出的鱼汤又白又浓。在煎鱼的时候可以在油锅里面加入一点食盐，还可以在鱼的表面拍一点干面粉。这样可以让煎出来的鱼形状颜色都更好看一些，口感也会更好。
第三点加入温水。鱼煎好了以后可以开始炖鱼了，在炖鱼的时候，可能很多人直接加冷水进去，这样的做法就是不正确的。炖鱼不能够加冷水进去，应该要加温水，用温水来炖鱼是比较合适的。
毕竟鱼已经放进油锅里面煎过了，要是直接加冷水进去的话有可能会让鱼的肉质回缩，温水炖鱼能够确保鱼汤呈现出漂亮的颜色，能让炖出来的鱼更好吃，最关键的是不会有什么腥味。
第四点加入恰当的配料。在炖鱼的时候，大家应该要注意必须要加入恰当的配料进去。一般情况下比较适合加入的配料就是白豆腐，又或者白萝卜丝，这两样用来炖鱼都是会有非常不错的口感，还能够增加鱼汤的营养。
