陶玉和
茵陈，也称茵陈蒿。据《素食说略》介绍：“秦人以菜蔬和干面加油、盐拌匀蒸食，名曰麦饭。”鲜嫩茵陈，可做麦饭。
春分时节，茵陈正嫩，麦饭飘香。
早晨到早市转转，看到有附近村民在售卖自己采摘的茵陈，还比较鲜嫩，于是买了几元钱的回家自己动手蒸“麦饭”吃。麦饭的做法极其简便，将洗干净的野菜或蔬菜与面粉搅拌均匀，再蒸上二十分钟即可食用。
回到家用了一些时间仔细摘菜，剪去根部，摘除不新鲜的叶片。然后放入洗菜盆，用水冲洗，因为是从田地里摘挑出来的，上面的土比较多。冲洗一阵，将其捞出，倒掉污水，反复七八次，终于清洗干净。
再将茵陈在清水中浸泡十分钟，换水后再浸泡，如此三番两次，为的是彻底清除污染，吃得放心。仔细检查，完全没有泥土和杂物。
捞入沥水篮中，控干水分。看上去今天买的茵陈非常鲜嫩。
再用菜刀将茵陈切成一至两公分的小段。
蒸锅加水，开火烧开，笼屉上铺笼布，将少许玉米面搅拌少许茵陈，铺洒在笼布上，这样可以避免蒸好的麦饭粘连笼布。
将白面洒在茵陈上，也可适当用一些玉米面，这样蒸出来的麦饭更松散一些。
用手搅拌茵陈，将面粉尽可能的粘在茵陈表面。
搅拌均匀。
搅拌好的茵陈表现均匀的粘贴上了面粉。
蒸锅水烧开后，笼屉里铺上笼布，将茵陈平铺在笼屉里，中间留一个圆孔，便于蒸汽流通。
盖上锅盖，开始蒸了。
大约十分钟左右，已经可以闻到茵陈清香，打开锅盖，用长筷子将正在蒸的茵陈挑松，便于将其中一些粘连在一起的茵陈抖开。
盖上锅盖继续蒸。
又经过大约七八分钟，茵陈麦饭已经蒸好，关火。打开锅盖，将蒸好的麦饭盛入容器，让其自然冷却。
蒸好的茵陈麦饭，还需要进一步的加工才更加好吃。
剥几粒大蒜瓣，数量多一些更好，切成小粒备用。
炒菜锅内加油，油热后将大蒜粒倒入翻炒，炒出蒜蓉香味。将蒸好的茵陈倒入锅内翻炒，尽可能将茵陈炒到松散为好。
炒好的茵陈麦饭端上桌，各人用小碗盛装后食用。
因脾虚血亏而致身体虚黄、萎黄的人最好不要吃茵陈蒿。
除了茵陈，芹菜叶子、槐花、荠荠菜、苜蓿、油麦菜等亦可用来做麦饭。
陶玉和，西安人，1970年参加工作，1973年入伍，退伍后在公安部门工作至退休。
编辑：李勋修（奎先达坂西）《青烟威文学》编辑部