做青团不知道用什么“青”,试试这5种,各有优点,口感香甜软糯

旅游 只做一道菜 2022-03-20 10:04

原标题:做青团不知道用什么“青”,试试这5种,各有优点,口感香甜软糯

每年到了清明节前后,最受欢迎的就是青团,在清明节前很久就会开始有的卖了,去很多百年老店买,排队就要排上大半天,可想而知青团在春天有多受欢迎,青团也是最能代表春天的一种食物,咬一口青团就像是咬到了春天的味道,和青团类似的还有很多,例如:清明馃、清明饺、艾粄、清明糍粑等等,馅料可以用甜的也可以用咸的,下图是我们当地的选材笋肉馅的清明饺;

青团之所以是清明节前后的美食,是因为这时候春意撩人,温度合适,各种野菜都从土里面钻出来,这个时候的野菜是最嫩的,然后就有了清明节前后吃青团的习俗,用最好的美食去祭奠先人,表示对逝去的人的尊重,现在的青团也是踏春郊游时候的必备品;

青团这么受欢迎,相信很多朋友也会自己在家里做青团,做青团最重要的就是“青”,也就是用青榨出的汁,也叫“青汁”,

这也是青团颜色翠绿的关键,但很多朋友都不知道这个“青汁”要用什么,其实“青汁”的选择有很多,今天和大家分享5种常见的“青汁”的代表,

做出来的青团是别有一番滋味的,清明节前后千万不要错过哦,喜欢的朋友可以试试!

一、【鼠曲草】

鼠曲草在青团的制作中用的是比较广泛的,大部分地区的朋友都会选择用鼠曲草,鼠曲草每个地方的叫法都不一样,有的地方叫清明菜、有的地方叫白头草或者是毛毛菜、棉菜等等,鼠曲草之所以叫鼠曲草,是因为它的茎干和叶片上都有些毛茸茸的,尤其是茎干上最为明显,还会开出黄色的小花,花朵上都会带有些白色的绒毛;

鼠曲草是菊科的草本植物,茎叶可以入药,在中医上还有止咳祛痰、治疗气喘和支气管炎的作用,鼠曲草比较嫩的部分还可以用来做馒头、煎蛋,用鼠曲草做青团还有一个原因,就是它没有明显的气味,但是做出来的青团还会有一点独特的韧性和嚼劲,这韧性和嚼劲并不是粉料的原因,是鼠曲草的原因;

用鼠曲草做的青团很多时候会做成清明饺的形状,或者是清明馃,步骤和青团是一样的,只不过最后多了一步,就是把做好的青团放在一个馃印中压扁,表面印上图案,做成一个馃,馃印图案不同做出来的形状也不同;

二、【艾叶】

艾叶是一种野生的艾叶,也叫艾蒿,清明节前后的艾叶是最鲜嫩的,刚从地里长出来,而且艾叶带有一种独特的香气,很多朋友都喜欢用艾叶来做青团,但是用艾叶是有讲究的,首先选择的是艾叶顶端比较嫩的那些叶片,老叶和梗尽量不要,现在很多城市里的朋友都采摘不到野生的艾叶,那我们就只能选择用别的代替;

艾叶全草都是能入药的,有祛湿散寒、安胎养生等功效,还有就是艾叶和红糖搭配对身体是很好的,尤其是对女生,

如果想做甜口的青团的话,其中的白糖可以换成红糖,不仅口感更好,营养也更加丰富;

三、【浆麦草】

浆麦草也叫野子麦、雀麦草等等,

用浆麦草做青团是很受欢迎的,因为它做出来的颜色是非常翠绿的,抹上食用油表面颜色看上去会更好看,一般现在网上买的现成的调“青汁”的粉,用的就是这个浆麦草,用它做出来的青团会有一股淡淡的草的清香;

四、【草头】

说起草头,现在的年轻人可能都不知道是什么,

有的地方也叫草籽,草头在以前是用来喂猪或者是其它牲畜的饲料,现在也被当成蔬菜栽培,

是春季不可多得的一道应季的美食,草头一般现在市场上都有的卖,如果没有时间挖野菜的,就可以选用这个;

五、【苎麻叶】

苎麻叶做青团在江南地区比较常见,苎麻的嫩叶采下来之后,需要用石灰先腌制一下,过程比较复杂,以前老一辈很喜欢用苎麻叶做青团,因为它的嫩叶有清热解毒、利尿的功效,现在因为操作比较复杂,而且用石灰腌过之后会有一股奇怪的味道,在现在用的人也慢慢变少了,现在如果用苎麻叶的,会直接在焯水的时候加点小苏打中和一下;

苎麻叶在以前还会用来做麻绳或者是鞋底,现在很少看到有老人会做这一些了;

除了上面分享的这几种,很多朋友还会用泥胡菜或者是青菜汁、菠菜汁等深绿色蔬菜的叶子焯水之后榨汁,用来和面团,做出自己喜欢的青团;

【青汁的制作方法】

这里分享的鼠曲草、艾叶、浆麦草、草头、苎麻叶,都是需要先焯水之后才能用的,

锅中水烧开,加入清洗干净的野菜,

然后加入适量的小苏打,小苏打不用太多,一般1-2g就够了,小苏打过多口感会发苦颜色会变深或者偏黑,

水再次煮开,捞出来放在冷水中过凉,保证颜色,然后放在榨汁机榨成汁就可以使用了;

这里在焯水的时候加点

小苏打有2个作用,第一个是让焯水之后的野菜颜色更好看,

不会发黄;

第二个好处就是软化作用,

例如你用的是鼠曲草,焯水之后拿出来切碎,就可以直接和粉料放在一起揉了,揉的过程中就会把它揉碎,不用破壁机,这个是以前的传统做法;

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