现在猪肉价格可以说是呈现疯涨的状态，很多人都不愿意购买猪肉，而是选择用其它的肉类来代替，例如现在大多数人都会选择购买鱼，鱼肉其实也有很高的营养价值，而且鱼肉的价格也不贵，完全可以代替猪肉。
鱼类的做法很多，比较常见的有红烧鱼或者清蒸鱼，今天要来教大家做的是水煮鱼片。有一些人抱怨自己在家里面做出来的水煮鱼片一点都不入味，一点都不鲜嫩，其实这都是因为大家少了一个非常关键的步骤，下面就给大家分享一下水煮鱼片的正确做法吧，水煮鱼片时，直接煮就错了，多加一步，鱼肉更入味，而且嫩滑可口。
第一步处理鱼。一般建议大家选择购买草鱼，草鱼宰杀好了以后用清水清洗干净，把草鱼的头部跟尾部切掉，放在一边备用，然后沿着鱼骨头把鱼肉给切下来，用斜刀把鱼身上的大刺给剔除掉，再把鱼肉切成薄片，放在盘子里面，加入一些料酒、生抽与鸡蛋清，用手抓匀腌制，大概腌制五分钟就可以了。
第二步煮鱼。在锅里面倒入适量的食用油，等锅里面的油烧开了以后把干辣椒放进锅里面翻炒，之后倒入适量的清水，再加入少量的料酒，放入生姜片，再把鱼头、鱼骨和鱼尾巴放进锅里面一起煮，大概煮十几分钟的时间。
之后把鱼骨、鱼头和鱼尾巴捞出，直接丢掉，剩下鱼汤，此时可以加入适量配菜，煮沸后调成小火，再把鱼片放进锅里面煮。注意鱼片煮的时间不用太长，毕竟鱼片本身就很薄，要想保持鲜嫩的口感只需要煮一分钟左右的时间就可以直接关火了。鱼片煮好了以后，和鱼汤一起倒在碗里面。
第三步淋油。在碗上面放上一些干辣椒和大蒜，如果喜欢吃辣还可以加上一点辣椒面，食用油烧开了以后淋到上面，激发出香味后一道美味的水煮鱼就做好了。
现在知道水煮鱼片应该怎么做会好吃吗？其实在做这道菜的时候最关键的就是要注意腌制鱼这个步骤，大家一定不能少了这一步，腌制鱼片是很重要的，只有在经过腌制以后鱼片才会入味，口感才会嫩滑。
大家一定不能忽略了这个步骤，腌制鱼片也只需要加入料酒、鸡蛋清与生抽即可，当然如果有其他的腌制方法也可以根据个人喜好来定，例如可以加淀粉腌制。
