每到秋冬季节很多人都会吃上几顿清炖羊肉，一方面清炖羊肉的味道非常好吃，羊肉的口感细腻，味道鲜美；另一方面，羊肉的营养也非常丰富，尤其是在秋冬季节多吃几顿清炖羊肉还可以帮助我们抵抗寒冷的冬季呢。
喜欢吃羊肉的朋友们都知道宁夏和内蒙古的羊肉味道和口感最佳，那里的羊肉腥膻味比较小，肉质也非常的鲜嫩，但是即便是选择了宁夏和内蒙古的羊肉，很多朋友们也发现自己做出来的清炖羊肉不是特别好吃。
今天就为大家分享一下清炖羊肉的独家秘笈，这样做出来的清炖羊肉不仅味道非常好吃，而且羊肉更鲜更嫩：清炖羊肉时，不要犯一个错误，羊肉更鲜更嫩，吃起来一点都不柴。
第1步：市场上购买回来的新鲜羊肉清洗干净之后用刀切成大小均等的块状，紧接着将羊肉放到锅里面，加入足够量的清水，再加入适量的生姜片和料酒，开火，将羊肉焯水之后用温水洗掉羊肉表面的浮沫备用。
提示：很多人喜欢在羊肉焯水之前将羊肉泡到水里面浸泡一会儿，觉得这样可以去掉羊肉里面的腥膻味，但是并不建议大家这么做，这样虽然可以去掉羊肉里面的腥膻味，但是羊肉的口感会变得松软，不好吃。
第2步：准备一个砂锅，将砂锅清洗干净之后将之前焯水后的羊肉放入锅里面，紧接着向锅里面加入足够量的清水，清水保持在羊肉的三倍左右。取适量的生姜切片之后放入锅中，再向锅里面加入适量的花椒和葱白，开火将锅里面的水烧开。
提示：生姜具有驱寒和去腥的作用，还可以让羊肉的肉质变得更嫩更好吃；大葱白有一定的增香提味作用，在做羊肉汤的时候加入适量的大葱白会让羊肉汤更好吃；花椒的性质温中，具有一定除湿驱寒的作用，在做羊肉汤的时候加入这三味调料就可以了，不用再加入其它的调料。
第3步：大火将锅里面的水烧开了之后调到中火，继续炖煮一个半小时，在羊肉临出锅的时候将适量的食用盐加入锅中，用勺子搅拌一下，一道美味的清炖羊肉就做好了。
提示：这里需要格外注意，清炖羊肉一定要最后再加入食盐，否则食盐会破坏羊肉的口感，让炖出的羊肉发柴。注意别犯这个错误，炖出的羊肉才更鲜更嫩，吃起来一点都不柴。
另外，辨别羊肉汤有没有炖好的方法是用筷子扎一下羊肉，羊肉可以轻易被扎过去说明羊肉炖好了，如果不能需要再继续炖一会儿。
大家也可以在炖羊肉汤的时候加入适量的萝卜、胡萝卜等蔬菜调味，喜欢吃香菜的朋友们可以在羊肉快出锅的时候少加一些香菜，这样可以让羊肉汤变得更加好喝。
