现在我们的生活条件越来越好了，经常能够吃到的食物也越来越多了，除了鸡鸭鱼肉之外很多人喜欢吃虾，尤其是鲜美爽滑又营养的虾仁，相信很多人都非常喜欢吧？
大家有没有发现这个问题，我们自己家里面炒虾仁的时候总是掌握不好火候，不知道怎么才能把虾仁炒的鲜嫩又爽滑？
今天就来为大家分享一下炒虾仁的技巧，这么炒出来的虾仁和外面饭店里面的一样鲜嫩爽滑，只需要在下锅之前加上这个步骤。炒虾仁之前，多加一个步骤，炒出的虾仁更嫩滑，而且不会有腥味。
第一步：市场上面购买回来的鲜虾放到清水当中，清洗干净，再用刀将虾背切开，将虾仁取出来之后去掉虾线。虾仁处理好了之后再放到清水当中清洗干净，沥干水分之后放到小碗当中，再切少量的姜丝放到碗里面，继续加入适量的料酒和几滴白酒，将虾仁腌制10分钟左右。
提示：很多人都是直接到市场上面购买虾仁，但是这样的虾仁炒出来的口感并不是最好的，最好在市场上购买活的基围虾，这样现扒出来的虾仁炒出来的味道更鲜美，口感也更嫩。
第二步：再准备一个空碗，将碗里面的水擦干净之后向碗里面加入适量的淀粉，再倒入一个鸡蛋清和适量的清水，将它们搅拌均匀了之后再将虾仁放入到碗里面，再一次搅拌均匀之后备用。
第三步：西兰花用清水清洗干净之后放到菜板子上面，按照长势切成一小朵一小朵的样子，备用。
第四步：锅里面加入适量的清水，开火将锅里面的水烧开了之后将西兰花放到锅里面焯水，焯水后过凉备用。
第五步：起锅，向锅里面加入适量的食用油，等到油温到达七成热的时候加入适量的蒜末翻炒出香味，再加入之前焯水后的西兰花，大火翻炒到西兰花变软了之后倒入虾仁，再次翻炒均匀之后加入少量的清水，再加入酱油和蚝油，快速翻炒到虾仁变红，再次翻炒均匀之后就可以出锅装盘了。
以上就是今天为大家分享的炒虾仁的具体做法了，总结下这道菜的做法:炒虾仁时大家切记不要直接炒，炒虾仁之前应该多加一个步骤，这个步骤就是用料酒和少量的白酒将虾仁腌制一下，这样虾仁会更加滑嫩，而且虾仁也不会有腥味呢。