你不能在酥脆的肉里加调味品。如何使它脆而不硬？这些小贴士一个接一个地解释
猪肉很便宜。还有猪肉的配方吗？别担心，今天我给大家介绍一种陕西特色的美食，既可以是小吃，也可以是一道菜。同时，它也是各种家常菜的绝佳配料。不管怎么说，如果你学会了，那就是油炸酥肉，有你玩的空间。当很多人听到脆肉的时候，他们首先想到的是它的脆味，但冷却后的残酷会取代它，它会变得僵硬和去糊。我们已经习惯了这些事情。毕竟，用粉末包裹和油炸的东西总会走到这一步。但不要气馁。今天我将介绍一些小贴士，可以让酥皮肉在很长一段时间内变得酥脆而不硬。即使将其放入各种烹饪方法中，如砂锅、火锅、炖菜等，也不容易去除糊状物。热的时候你不必吃得很快。留着，慢慢炖。让我们看看。
1、脆肉小贴士
1.材料选择。如果你想尝一尝，很多人会想到用五花肉。虽然上次的味道提高了，但油腻的感觉也提高了。毕竟，这是一种油炸食品。这样，你最好选择嫩而香的里脊肉。
这肉闻起来很香。如果肉的味道应该突出，建议不要添加各种香料，尤其是五种香料。不要添加它们，这会使肉的味道变差。只需加入胡椒和盐。最好现在就炒辣椒，这样会更香！
3.长时间不努力的秘诀。有两个秘密。第一种是包装膏的材料。最好使用红薯淀粉和全蛋液，这样油炸酥肉就不会溅油。同时，油炸的味道外脆内嫩。第二个秘诀是再次油炸，这样脆皮的肉才真正成型，又脆又香。最重要的是，它不会硬化很长时间。
2、陕西酥肉的生产实践
配料：半斤猪里脊肉、2个鸡蛋、胡椒粉、红薯淀粉
1.炒辣椒粉。加热煎锅，打开中火和小火，干燥胡椒粒，煎至轻微变色，然后熄火。冷却后，将其捣碎，或用烹饪机将其粉碎。不需要特别好。最好现在就把胡椒粉翻炒磨碎，这样就可以把胡椒粉加到菜里充分发挥作用。这一次，重量分为两部分，一部分是腌肉，另一部分是倒入包装糊。
2.培根。半公斤猪里脊肉。清洁后，将其切成约3毫米厚的薄片。加入新鲜炒好的胡椒粉和适量的盐。用手均匀地抓住它，并用保鲜膜覆盖20分钟。夏天太热了，你最好把它放在冰箱里冷藏和腌制。
3.在碗中加入80克红薯淀粉，加入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。一开始会有很多小的颠簸。别担心。盖上保鲜膜，静置15-20分钟。让红薯粉充分吸收蛋液，然后继续搅拌。此时，可以充分搅拌。如果情况依然如此，那就继续下去。搅拌，直到糊状物变稠并能顺利滴下。如果包装好的糊状物做得均匀，放入锅中时不会随机掉落。加入适量胡椒粉和盐，搅拌均匀。倒入腌好的肉片，搅拌均匀。试着让每一块肉都沾上浆糊。
4.用更多的油加热煎锅。当温度达到60%时，或使用筷子进行测试。如果有密集的气泡，将证明油温正常。转中火和低火，开始切肉。记得一个接一个地下。切匆立刻把它倒进锅里，这样每一块肉都是透明的，不会被缠住，这样就可以均匀地加热。不要贪得无厌。如果你做不完，就等下一罐。我把半公斤肉分了三次。
5.煎至两面发黄，然后沥干油，然后根据食用方式决定是否再次煎。如果你吃干炸肉，也就是你在零时间吃的酥肉，你必须经过二次煎炸。这样的话，味道是最好的，酥脆的，而且不会很长时间都很难。如果用于火锅、砂锅、炖菜或炖菜，第一次油炸。冷的时候，把它放在冰箱里冷藏。再次煎炸时，油温应高于第一次。当温度达到70%左右时，插入筷子，使其冒出大量气泡，倒入所有脆肉，再次煎至金黄。第一个是淡黄色，第二个是金色。颜色有所改善。小朋友们应该注意。
