下酒好菜 麻辣酸爽的爆炒鸡杂
酸辣鸡杂
关于动物内脏，可以说，对我们中国人来说，精通动物内脏的研究和生产并不过分。就连外国人也对中国人如何用他们不得不扔掉的充满鱼腥味和杂味的动物内脏制作无与伦比的人类美食感到惊讶。今天，我和大家分享用鸡内脏制作的传统川菜炒辣鸡内脏。
配料：鸡黄、鸡心、鸡肠、腌辣椒、胡椒粉、豆瓣酱、干红辣椒、青椒、姜葱、料酒、生酱油、淀粉、糖、酱油、香醋、盐和芫荽
实践：
（1），鸡胃、鸡心和鸡肠用盐揉腌一段时间，然后用清水反复清洗。鸡的胃和鸡心被切成薄片，鸡肠被切成段。
（2）将加工好的鸡内脏一起放入锅中，用沸水烫一下，取出（为了去除腥味和水分），沥干水，加入淀粉、料酒和生酱油腌一会。
（3）将泡椒切成圈，青椒切成圈，干红辣椒切成段，姜切成段，洋葱切成段，大蒜切成段，芫荽切成段。
（4）将适量的油放入锅中，用油加热鸡肉内脏（8分钟煮熟）并沥干油；
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5）再次加热锅中的油，加入葱和胡椒，炒干胡椒片刻，然后加入豆沙、腌胡椒和少许糖炒红油。
（6）然后加入鸡内脏，均匀炒匀。加入青椒圈、少许盐、酱油、少许香醋和鸡精。继续翻炒并品尝。然后把芫荽放在盘子里煮。
