吃了几十年饭，竟然不知道这些，建议收藏发给家人看看
吃了几十年后，我不知道这些。我建议把它们收集起来，寄给我的家人
一日三餐在日常生活中离不开烹饪、煎炸、煎炸、煎炸、烹饪等操作。这些烹饪方法可以给我们带来美味的菜肴，每种方法都呈现出不同的风味。在烹饪过程中，每种方法都会损失不同的营养。虽然我们只想要结果，而不是过程，但只要我们能吃到美味的食物，谁在乎它是如何制作的呢？谁在乎它是否有营养？
然而，饮食与我有着密切的关系。最好知道。至少在烹饪时，我心里有个数字，知道如何烹饪是合理的。否则，吃了几十年，又不知道为什么油炸了几十道菜，那将是一种遗憾。
煮
煮沸对脂肪和蛋白质的营养没有影响，但煮沸通常会溶解水中的水溶性维生素和矿物质。一般来说，当蔬菜用水煮沸20秒时，30%的维生素C被破坏。
水蒸气
“蒸煮”是因为蒸笼内蒸汽压力大，温度高，一般比沸水高2~5℃，蒸汽渗透性强，原料质地变化快，容易成熟，一些蛋白质和糖被水解，有利于吸收。除了一些耐热维生素的大量流失外，水、无机盐和蛋白质水解物等其他成分也不容易流失，可以保持原汁原味。
炖
“炖”可以溶解汤中的水溶性维生素和无机盐，只有部分维生素受损。肌肉蛋白质部分分解，分解的氨基酸溶解在汤中，味道鲜美。加热时，结缔组织会受损，部分结缔组织会分解成白色明胶并溶解在汤中，使汤变得粘稠。
油炸
“油炸”的原料大多是细丝、薄片等。油炸过程非常短。如果食物用蛋清或湿淀粉包裹，就会形成一层保护膜，原料的营养成分损失会更少。
引爆
“油炸”一般油温高，油量大，会破坏所有营养成分。特别是高温油炸，基本上会蒸发原料中的水分，严重变性和分解蛋白质和脂肪，产生异味和有害物质，破坏维生素，大大降低营养价值。
因此，在油炸食品原料时，应使用打粉的油炸方法，在原料上形成保护膜。例如，各种淀粉糊、蛋糊、酥糊、拍面包麸和油炸纸等在油炸过程中，尽量避免油温过高，油炸时间不宜过长。
烤
露天烤制：直接在明火上烤制，如烤鸭、烤羊肉串等。
暗烤：火穿过防火墙而不直接烘烤原料。它也被称为烘焙。
烘焙会导致维生素和脂肪大量流失。
炖
营养素的损失与炖制时间的长短有关，炖制时间越长，维生素的损失就越大。但是炖的食物更容易消化。
卤素
卤素能使食物中的维生素和矿物质溶解在盐水中，只有部分被破坏。水溶性蛋白质也会溶解到盐水中，脂肪也会减少。
滑倒
烹饪中有一句谚语“油炸即炸”，因为油炸时，食物应该裹上一层糊状物。在油炸过程中，面糊被加热成酥脆的外壳，从而保护营养成分的损失。
爆发
“爆炸”的方法需要高温热油。一般来说，它是一种快速煎炸原料的方法，先将原料上浆，与鸡蛋和水淀粉混合，然后放入油底壳中分散成熟，然后排干油，加入配料。
原料的营养成分没有损失，因为蛋清和淀粉形成了一层保护膜。
熏蒸
吸烟可以破坏维生素和脂肪，但吸烟可以使食物有不同的味道。
煎煮
油炸法用油少，但油的热量相对较大，温度高于煮沸和炖煮。它不利于维生素的维持，但损失很小，其他营养素不会受到损害。
平时的烹饪应该如何合理？
合理烹饪
：如果菜肴不难烹调，就应该“快速油炸”并迅速成为菜肴。炒蔬菜时，把油加热并迅速炒熟，尤其是蔬菜。快火快炸可以使蔬菜色泽鲜艳，质地酥脆，口感更佳。
合理烹饪：
炸配料时尽量挂糊、糊，炸蔬菜时加厚，形成保护膜，保护原料中的水分和营养。
合理烹饪：
烫水应该是正确的。例如，烫蔬菜时，火应该很旺。烹饪时，将水煮沸，然后放入蔬菜中，并在短时间内迅速取出。
适量的油：
炒蔬菜时，要配动物油，只有配肉和蔬菜才能有味道。
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