春卷是每年春节餐桌上必备的一道菜,是一种民间传统小吃,非常美味,但是南北习惯有差异,
所以春卷的口味也有所不同,馅料是多种多样的,甜咸之争从未停止,咸的有荠菜肉馅、葱肉馅、三鲜馅等等,甜口的有豆沙、枣泥等等,喜欢什么口味的可以根据自己的喜好选择;
今天和大家分享一个家庭版的春卷做法,一般的春卷皮在家自制会觉得比较麻烦,去买的话也不是很常见,那
我们可以借助常见的饺子皮,饺子皮擀一擀蒸一蒸就能当春卷皮,特别简单,馅料用的是豆沙馅和葱肉馅,一种甜,一种咸,满足你的不同口味需求,而且自己在家做的更加干净卫生,入锅一炸外皮酥脆掉渣,营养又好吃,太香了,
喜欢的朋友可以试试!
【原材料】饺子皮、豆沙、猪肉丁、葱花、食盐、生抽、玉米淀粉、食用油;
【春卷的做法】
1、先准备炸春卷的外皮,这次用的是饺子皮,准备好的饺子皮要处理过之后才能使用,取一张饺子皮放在案板上,刷上一层食用油,叠上一张饺子皮,再往上面刷上一层食用油,一直持续叠5张,用擀面杖将它擀薄擀圆,实在擀不圆也没有关系,反正之后还要卷一下的;
2、面皮擀好之后放在盆中,放在锅上蒸,水开再蒸2-3分钟;
3、蒸春卷皮的时候来准备馅料,甜的用豆沙馅,案板上刷点食用油防粘,把准备好的豆沙倒上去,分成大约15g每个的剂子,把剂子搓圆搓长,搓好之后放在一边备用;
4、甜的馅料准备好之后来准备咸的葱肉馅,猪肉切成小小的丁,先调味,加入适量的食盐、生抽、蚝油,搅拌均匀,馅料味道调好之后加入多一点的葱花,葱肉馅的精髓在于葱花,葱花要多放一点,这样馅料才香,搅拌均匀,葱肉馅就调好了;
5、把蒸好的春卷皮取出来,如果蒸得比较多,
可以一部分继续放在锅中保温,先取一小部分出来,避免饼皮发硬,
蒸好的饼皮薄薄的,放在案板上,把豆沙馅放上去,从下往上卷起,卷到三分之一的位置两边多余的饼皮往中间卷进来,然后在剩余的饼皮上抹上淀粉水,把剩下的卷好;
少许玉米淀粉或者红薯淀粉倒在碗中,加少许清水搅拌均匀,淀粉水就准备好了;
卷的时候饼皮上刷点淀粉水,饼皮能粘的更牢靠,而且炸的时候不会散开;
6、甜口的卷好之后就可以做咸口的了,在饼皮中间放上适量的葱肉馅,按照上面的做法卷好,就是要在最后卷口的时候抹点淀粉水,这样能粘的更加牢靠;
7、全部做好之后就可以下锅炸了,锅中加入多一点的食用油,油温5成热,下入准备好的春卷,定制之后再翻面,炸的时候要勤翻面,炸到两面金黄就能出锅了,出锅沥油;
8、沥油之后装盘,炸好的春卷稍微冷却一下就能吃了,外皮酥脆,比买的还好吃;
9、两种味道,满足你的味蕾需求;
炸春卷的做法总结:
1、炸春卷的油温不要过高,春卷皮很薄,油温过高容易炸糊;
2、春卷一次性可以多做一些,留着之后吃的春卷第一次炸的时候炸到定型就可以捞出沥油了,下次复炸才不容易炸糊;
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