木耳炒肉是一道非常常见的家常菜，一道美味的木耳炒肉不仅肉非常鲜嫩，而且木耳也爽滑可口，让人每次都禁不住多吃几碗饭。
说到木耳炒肉，相信很多人都非常喜欢吃木耳炒肉这一道美食吧？但是怎么才能让这道美食爽滑可口、肉质鲜嫩呢？今天就来为大家分享一下这道美食的小技巧：木耳炒肉直接下锅万万不可，炒之前多加一步，木耳炒肉爽滑可口，一起来看看具体做法吧。
第一步：准备适量的木耳提前用清水泡发好，再取适量的猪肉洗净之后用刀切成薄片。将切好的猪肉放入到一个碗里面，继续向碗里面加入适量的料酒和生姜腌制15分钟左右。
提示：木耳最好要用温水泡发，这样泡发十几分钟就可以了。木耳泡好之后清洗一下，将大的木耳撕成小块就可以了。如果用热水泡发木耳的话速度会快一些，但是这样泡发木耳太快，洗起来口感也不会特别好。
另外腌制猪肉这一步很重要，木耳炒肉时切记万万不可直接下锅炒，否则很容易炒老，炒之前多加这个腌肉的步骤，炒出的木耳炒肉才爽滑可口、超级好吃。
第二步：取适量的生姜洗净之后切末，大葱洗净切段，大蒜去皮之后拍一下切片备用，再取适量的辣椒洗净之后去蒂、去籽、切成圈状备用。
提示：如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒，但是加辣椒的木耳炒肉会更好吃。
第三步：热锅凉油，加入蒜片与姜末炒香，再将腌制好的肉片倒入锅里面翻炒到肉变色，盛出备用。
提示：大家炒肉的时候最好用中火炒，这样肉就不容易粘锅了。
第四步：另起锅，热锅凉油，葱花炒香，之后加入辣椒，翻炒出香味后加入木耳，翻炒均匀，一直炒到辣椒变软了继续向锅里面加入适量的食用盐，继续翻炒均匀。
第五步：将之前炒好的猪肉加入锅中，继续向锅里面加入适量的生抽，翻炒均匀之后加入鸡精，再一次翻炒均匀就可以出锅了，一道美味的木耳炒肉就可以上桌了。
以上就是今天为大家分享到木耳炒肉的具体做法了，很多人在做这道菜的时候还喜欢加一些胡萝卜，这样做出来的木耳炒肉味道会更好，营养也会更加丰富。
其实很多人在做这道菜的时候肉比较柴就是因为在炒肉之前没有腌肉这一个步骤，所以炒出的肉不好吃，多加这一步，木耳炒肉更鲜嫩可口。