做水蒸蛋,无论冷水还是热水上锅,牢记4窍门,都能蒸出嫩滑口感

旅游 家常菜做法分享 2022-03-20 13:58

原标题:做水蒸蛋,无论冷水还是热水上锅,牢记4窍门,都能蒸出嫩滑口感

导语:做水蒸蛋,无论冷水还是热水上锅,牢记4窍门,都能蒸出嫩滑口感

水蒸蛋,有的地方叫“蒸鸡蛋糕儿”,有的地方叫“蒸鸡蛋羹”,有的地方叫“蒸水蛋”,不知道你那里属于哪种叫法?不同的地方叫法不同,但做好后的形态和口感都是一样的,表面光滑,内部无蜂窝,吃着滑嫩嫩,老少皆宜的美食,特别是小孩刚学会吃饭,家长们都爱做它。

从小就爱吃水蒸蛋,每次见到妈妈做这个,我都能快乐吃完,不过随着年龄增长,慢慢地不爱吃了,一度以为是长大的缘故,后来吃过饭店的水蒸蛋后,才发现不爱吃是因为长大后嘴巴变刁了,回忆妈妈做的水蒸蛋,表面不光滑,内部有蜂窝,吃起来显老。

而饭店的水蒸蛋,光滑如镜面,每吃一口都特别嫩滑,所以想做出好吃的水蒸蛋要注意方法,并是蛋液加水上锅蒸一蒸那么简单。

到底怎么做呢?有人常常纠结,做水蒸蛋究竟冷水上锅还是热水上锅?以前我也弄不明白,后来经过反复操作后发现,做水蒸蛋,牢记4窍门,无论冷水还是热水上锅,都能蒸出嫩滑口感!

下面我来给大家分享一下水蒸蛋的具体做法,看看详细步骤,你会发现做水蒸蛋还挺讲究的,不要怕麻烦,只要按这个方法每次都能做成功,多做几步很值得,快看看吧。

水蒸蛋步骤:

第一步——充分搅拌蛋液

取适量鸡蛋,不管几个都可以,我家两个大人一个孩子,每次都用两个鸡蛋,鸡蛋过小的话用三个鸡蛋。

把鸡蛋打进一个比较大或者比较深的碗里,加少许食盐,用筷子或者打蛋器搅拌,顺时针搅拌一会儿,再逆时针搅拌一会儿。

想水蒸蛋内部嫩滑,一定要充分搅拌蛋液,草草了事的话,水蒸蛋做不好。

第二步——充分搅拌水和蛋液

蛋液搅拌好后,加适量清水,不好掌握水量,建议用碗度量一下,水比蛋液多一些就好,一定不要少于蛋液,否则水蒸蛋会收缩,口感很老。

蛋液里倒入水后,继续用筷子或打蛋器搅拌,想水蒸蛋吃起来更嫩,用温水效果更佳。

搅拌时还是要充分搅拌均匀。

第三步——去掉泡沫

蛋液水搅拌好后,表面出现了许多泡沫,这是由于快速搅拌产生的,而这些泡沫不去掉的话,蒸好的蛋羹会出现蜂窝,卖相不好、口感不好。

所以要用小勺子将泡沫小心撇掉,嫌麻烦也可以直接用孔很小的漏网,但没有漏网还是用勺子处理吧。

泡沫去掉后,再把蛋液水倒进另一个碗里,倒到最后的时候,要慢一点,最后的底不要,里面有一些固体物,它们会影响蛋羹的口感。

如果直接用了漏网这步就可省略了。

第四步——上锅蒸

我一般习惯直接冷水上锅蒸,这样做不用等待,蒸锅里加水,放上蒸屉,再将蒸碗放上去,蒸碗上盖一个盘子,盖上蒸锅盖。

开大火蒸,上汽后迅速调小火,这时候用手机计时十分钟,时间到后关火焖一两分钟,水蒸蛋做好了。

只要前面的步骤做好了,你也可以水烧热后上锅蒸,还是要盖个盘子,盖上蒸锅盖后,调中小火蒸十分钟,关火后焖两三分钟,这样也就蒸好了。

蒸好后淋上一些生抽和香油,一份水蒸蛋完美做好,舀一勺看看,没有蜂窝,吃起来特别嫩滑。

牢记3窍门:

1、蛋液要充分搅拌,而且蛋液里加食盐,会让水蒸蛋吃起来更香,也能让蒸的时候快速成形。

2、加水时,水绝对不能少,否则蒸出的蛋羹显老。

3、上锅蒸之前,要把泡沫去掉,并过滤一下,这样做出来的蛋羹才会嫩滑无蜂窝。

4、蒸的时候盖上一个盘子,这样做出来的蛋羹表面光滑,卖相超好。

结语:做水蒸蛋,无论冷水还是热水上锅,牢记4窍门,都能蒸出嫩滑口感!你都学会了吗?看着复杂,做起来一点不麻烦,妈妈也学会了这个方法,做一次夸一次方法好用,你也不妨亲自上手试试?分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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