我们北方有句俗话：“好吃不过饺子，舒服不过倒着”，八九十年代，生活水平很低，总盼望着到过年了能吃口饺子，饺子在我们心中，比肉都好吃。如今生活水平提高了，只要想吃随时都能做，随处都可买到，但吃饺子的习俗和传统，一直延续至今。饺子对于我们中国人而言，已经不仅仅是一种美食，更是一种节日的象征，是一家人团聚的象征，是对美好生活的期许。
饺子
100个厨娘，能做出100种不同味道的饺子，但人们对鲜香多汁的饺子的追求是始终不变的，都喜欢吃鲜香味美，咬一口满嘴流汁的饺子，而不是喜欢又硬又柴的饺子。那饺子馅要怎么调，才能鲜香多汁呢？看似简单的饺子馅做法，很多人都错了，难怪做不出像饭店一样好吃的饺子。
包饺子
很多人调饺子馅是这样的，肉馅用蛋清搅拌均匀，加入适量的盐、葱蒜末、鸡精、熟油、五香粉、生抽、老抽、蚝油、料酒和白糖，一起顺时针搅拌均匀入味，就可以包饺子了。这是我们大部分人的做法，看起来似乎也没有什么错。可是，调饺子馅最不该放“它”，几乎家家都有，很多人不懂放错了，它就是五香粉，我们都知道五香粉味道还是很重的，放入饺子种，很容易掩盖肉的鲜香味，饺子馅自然就没有那么鲜香了。
五香粉
还有一些人，调饺子馅不放五香粉，但是喜欢放十三香，这两种调料是比较类似的，味道重，料干还吸水，放在饺子馅里面，尤其是肉馅里面，味道太重，从而遮住了肉本来的味道，这也是饺子不鲜美的原因。
包饺子
饺子想要好吃，全在一口馅，馅好了，饺子就好吃了。调饺子馅，看似简单，却有很多因为想要多加五香粉让馅更香，因此忽略了肉的鲜香。无论是五香粉还是十三香，以后调饺子馅的时候，记得不要放了，这样才能做出鲜香多汁的饺子。
饺子
除了调饺子馅最不该放的五香粉之外，还有一样是一定要放的，那就是熟油。熟油放入饺子馅，有很好的保护饺子馅的水分不流失的作用，从而实现了咬一口流汁的口感。调饺子馅最不该放五香粉，一定要加熟油，这是饺子馅好吃的核心，有空做做试试吧。
饺子
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