调饺子馅最不该放“它”,几乎家家都有,很多人不懂放错了

旅游 玉凤 2022-03-22 08:19

原标题:调饺子馅最不该放“它”,几乎家家都有,很多人不懂放错了

我们北方有句俗话:“好吃不过饺子,舒服不过倒着”,八九十年代,生活水平很低,总盼望着到过年了能吃口饺子,饺子在我们心中,比肉都好吃。如今生活水平提高了,只要想吃随时都能做,随处都可买到,但吃饺子的习俗和传统,一直延续至今。饺子对于我们中国人而言,已经不仅仅是一种美食,更是一种节日的象征,是一家人团聚的象征,是对美好生活的期许。

饺子

100个厨娘,能做出100种不同味道的饺子,但人们对鲜香多汁的饺子的追求是始终不变的,都喜欢吃鲜香味美,咬一口满嘴流汁的饺子,而不是喜欢又硬又柴的饺子。那饺子馅要怎么调,才能鲜香多汁呢?看似简单的饺子馅做法,很多人都错了,难怪做不出像饭店一样好吃的饺子。

包饺子

很多人调饺子馅是这样的,肉馅用蛋清搅拌均匀,加入适量的盐、葱蒜末、鸡精、熟油、五香粉、生抽、老抽、蚝油、料酒和白糖,一起顺时针搅拌均匀入味,就可以包饺子了。这是我们大部分人的做法,看起来似乎也没有什么错。可是,调饺子馅最不该放“它”,几乎家家都有,很多人不懂放错了,它就是五香粉,我们都知道五香粉味道还是很重的,放入饺子种,很容易掩盖肉的鲜香味,饺子馅自然就没有那么鲜香了。

五香粉

还有一些人,调饺子馅不放五香粉,但是喜欢放十三香,这两种调料是比较类似的,味道重,料干还吸水,放在饺子馅里面,尤其是肉馅里面,味道太重,从而遮住了肉本来的味道,这也是饺子不鲜美的原因。

包饺子

饺子想要好吃,全在一口馅,馅好了,饺子就好吃了。调饺子馅,看似简单,却有很多因为想要多加五香粉让馅更香,因此忽略了肉的鲜香。无论是五香粉还是十三香,以后调饺子馅的时候,记得不要放了,这样才能做出鲜香多汁的饺子。

饺子

除了调饺子馅最不该放的五香粉之外,还有一样是一定要放的,那就是熟油。熟油放入饺子馅,有很好的保护饺子馅的水分不流失的作用,从而实现了咬一口流汁的口感。调饺子馅最不该放五香粉,一定要加熟油,这是饺子馅好吃的核心,有空做做试试吧。

饺子

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