一提到鲈鱼很多人的第一印象都是清蒸鲈鱼，毕竟清蒸鲈鱼这道美食可是名菜，很多人都非常喜欢吃它，但是总是吃清蒸鲈鱼未免有些单调，我们可不可以用其它的方法来做鲈鱼这种美味呢？
今天就为大家分享一道美味可口的红烧鲈鱼，这种做法虽然没有清蒸鲈鱼那么有名，但也是难得的美味，最重要的是它的味道与清蒸鲈鱼一样好吃。
说到红烧鲈鱼，很多人可能都吃过，不过鲈鱼红烧时有个问题就是不容易入味，而且有时候红烧出来的鲈鱼有腥味，这样怎么解决呢？别着急，我们今天说的就是红烧鲈鱼的小窍门：红烧鲈鱼时，直接下锅大错特错，多加一步鲈鱼更入味，而且没腥味。
第一步：新鲜的鲈鱼洗干净之后刮掉鱼鳞，继续用刀从鱼尾处的小孔洞还是将鱼腹切开，将鱼腹内的内脏和那一层黑膜去除干净，再将鱼鳃给去掉，最后再将鲈鱼清洗一遍，将血水清洗出去。
提示：现在很多人都让卖鱼的老板帮忙处理鱼鳞和鱼内脏了，但是大家将鱼买回来之后也要检查一下，没弄干净的地方也还要弄一弄。
第二步：斜刀在鱼背两面各划上几刀，向鱼身上撒上料酒、姜丝和食用盐，将它们涂抹到鱼身上，涂抹均匀之后腌制15分钟左右。
提示：这一步腌鱼的步骤很重要，红烧鲈鱼时多加这一步，既能让鲈鱼更入味，又能去除鲈鱼的腥味。
第三步：大葱清洗干净之后切成葱段形状，生姜洗净后切姜丝、大蒜切片，辣椒切丝备用。
第四步：起锅，热锅凉油，等到油温上来了之后将腌制好的鲈鱼放入锅里面煎一下，一直煎到鲈鱼的两面呈现出金黄色为止。
第五步：继续向锅里面加入之前切好的葱、姜、蒜，煎出香味后加入适量的生抽、老抽、香醋与白糖，翻炒均匀后加入适量清水，没过鲈鱼为止。
第六步：加入清水后开大火，盖上锅盖将鲈鱼在锅里面煮一会儿。
第七步：大火将水煮开了之后调到小火，继续将鲈鱼煮15分钟左右，再向锅里面加入适量的胡椒粉和之前准备好的辣椒，大火收汁后将鲈鱼翻炒几下，撒上葱花就可以出锅了。
提示：炖煮鲈鱼的时候大家一定要记住给鲈鱼翻一下身，这样鲈鱼的味道才会更加均匀，做出来的口感也会更好。
以上就是今天为大家分享的红烧鲈鱼的具体做法了，这道菜的做法并没有什么太难的地方，只要大家记住步骤，将调料准备齐全了就可以了，新手也是可以学会的。这样我们以后再想吃鲈鱼的时候就会多一种选择了。
最后总结下红烧鲈鱼的小技巧，红烧鲈鱼时，直接下锅是大错特错的，红烧之前我们要多加一步，这个步骤就是腌制鲈鱼。这样鲈鱼不仅入味，而且没有腥味，做出的红烧鲈鱼也鲜味十足。
