现在很多人在吃蔬菜的时候都喜欢加一些肉来炒，无论是猪肉、牛肉、羊肉还是鸡肉都可以这样搭配。不过，肉菜相对素菜来说不好炒，这也是炒肉菜比炒素菜更需要方法与技巧的原因，那么怎样才能炒出美味的肉菜呢？
其实想要炒肉变得好吃最主要的还在腌肉这一步，但是很多人在腌肉的时候并没有做对，所以炒出的肉当然不好吃了。今天我们就来分享下腌肉的方法与窍门:不管炒什么肉，腌肉的时候加两样，炒出得肉不仅入味，而且还不老。
第一步：市场上面购买回来的肉用清水清洗干净，用刀将它切成肉丝，然后放到大碗里面。
提示：大家做这一步的时候最好多清洗几遍肉，将肉里面的血水全部清洗干净，这样炒出的肉才没有腥味。
第二步：继续向盛肉的碗里面加入适量的淀粉、生抽、食用盐和一个蛋清，用手将它们抓拌均匀之后放到一旁腌制30分钟左右。
提示：很多人在腌肉的时候都没有加入鸡蛋清和生抽，这是不对的。鸡蛋清可以让肉不容易炒老，而生抽不仅可以让肉更加入味，而且还能起到去腥作用。
第三步：大葱清洗干净之后切葱花、生姜洗净之后切丝备用，大蒜去皮拍一下切末备用，青椒清洗干净之后切成块备用。
第四步：热锅凉油，先加入蒜末与生姜炒香，之后加入腌好的肉滑炒，这里注意不能开大火爆炒，否则肉很容易被炒老。炒至肉变色后盛出，放置一旁备用。
第五步：另起锅，加入适量食用油，等油温五六成热的时候将之前切好的青椒放到锅里面翻炒一段时间，一直将辣椒翻炒到青椒断生之后将之前炒好的肉放入锅里面一起翻炒，等到肉片和辣椒全部都炒熟了之后加入适量的食用盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。
最后总结下炒肉的具体窍门，其实想要炒肉变得好吃非常简单，只要大家在腌肉的时候加入两样，分别是适量的生抽和鸡蛋清，这样就可以让炒出的肉肉质不老，而且更入味更好吃。
另外，在炒肉之前用调料腌制一下除了可以让肉变得更加鲜嫩和入味之外，肉的营养也是十分丰富的，肉片腌制好了之后切记不要炒太长时间，如果炒的时间太长口味和口感就不好了。
还有就是炒肉的时候一定是热锅凉油，把肉炒至变色即可，而且要采用滑炒的方式，这样肉质才不老。
