咸香的金沙菜品很受欢迎,而制作金沙可真费事。金沙的必备食材是“咸蛋黄”
最早吃到金沙菜品是妈妈捣鼓出来的,因为外婆家有养鸭子,生了不少鸭蛋,吃不完的鸭蛋,担心它坏掉,就把红泥土加盐,涂抹在鸭蛋上,再经过七七四十九天,就有咸鸭蛋可以配稀饭啦!
光配稀饭,小孩子吃了几次就嫌腻,所以老妈又将从地里摘回来的南瓜,弄个新品,后来才知道这么好吃的食物叫金沙南瓜。困难时期,可以吃到这种美食已经不容易啦!
妈妈的时代,要以腌咸鸭蛋开始,加上快二个月的等待,才有一点点金沙可用,每次想吃,又嫌麻烦而放弃。
直到前些天,有美食作者推荐“金沙酱” 看上去不错哟,于是也赶快下手,等它来解馋。
听老妈说咸鸭蛋如果没腌透,咸香味不足,也起不了金沙。好不容易等来了金沙酱,迫不及待,摩拳擦掌起来,但还是别让我失望才好。
先打开瞧瞧,香气不错,尝一点味道,有咸蛋黄独有的沙沙感,鉴定没问题,当然要开始寻找与它“对眼”的食材。
金沙南瓜是记忆中的美味,现在生活条件比老妈那个时代好,所以去了市场顺了一条鱼来做搭配啦!
鱼肉一定要买容易去掉鱼刺的品种,才不会破坏吃它的好心情。辛香料除了葱姜之外,还找了蒜苔与彩椒来增添清脆口感。
终于吃上日思夜想的金沙料理了。每一块鱼肉裹满金沙,浓淡适宜,入口就有咸蛋黄应有的香气,齿间留下鱼肉鲜香,舌尖沙沙的记忆味道。最后再尝尝蒜苔与彩椒,这个神仙搭档太出色了。
金沙蒜苔鱼柳
〔材料购买〕
蒜苔半斤、彩椒半颗、鱼一条(大约800克)、葱姜适量、蒜末一大勺、金沙酱半瓶
腌鱼调味料:盐一匙、糖半匙、胡椒粉一匙、料酒一匙、生粉少许
*鱼只要挑容易去鱼剌的品种或没有小刺的都可以。
〔具体做法〕
步骤1
蒜苔洗净,在上面切斜刀,不切断,就有好看的花纹,再改刀切小段。
步骤2
鱼只取净肉,要剔掉鱼骨中心的鱼刺及腥臭污血,改刀切为小长条状,每一块鱼肉要带皮为佳。
*有带鱼皮的鱼柳,可以避免鱼肉散架,打理干净的鱼皮也挺美味的。
步骤3
净鱼柳拭干表面水分,加入腌鱼的调味料及葱姜水,腌一会儿,静置10分钟。
步骤4
锅中放少许油,放入鱼柳,先别急地翻面,鱼肉挺嫩,尚未定型去翻它,会成为“鱼松”呀!轻摇锅子,鱼肉可以自由晃动时,就可以安全翻面,煎至两面金黄酥脆,就可以起锅。
步骤5
借由煎鱼留下的底油爆香蒜苔与彩椒,并加入盐巴调个底味后捞出,放在盘中。
步骤6
打开金沙酱,锅中先爆香蒜末,再下金沙酱,不一会儿就可以看见它起泡后的沙沙感觉。
*酱料起沙竟然比咸蛋还快,真是省时又省心,“巴比Q”率很低。
步骤7
快速倒入鱼柳,轻轻翻拌,每块鱼柳都要包住金沙,起锅放入蒜苔上面即可。
*鱼柳下锅翻拌,一定要快狠准,见好即收,不能久居,鱼肉会变老。
