现在人们的生活条件好了更多人却开始喜欢吃素菜了，在素菜当中，营养又美味的炒茄子绝对是一大经典，相信很多人在外面吃饭的时候都非常喜欢炒茄子这种美味，在家里面也经常做。
不过，经常炒茄子的人都会发现炒茄子会有几个问题，比如说茄子爱吸油，炒出的茄子特别油腻，或者炒出的茄子发黑，这是怎么回事呢？这主要是与我们炒茄子的方法不正确有关，只要按照正确的方法炒茄子，炒出的茄子不仅不发黑，而且还不油腻。
今天就来为大家分享一下炒茄子的具体做法，喜欢这道美食的朋友们赶紧来看一下吧：炒茄子时，直接下锅是错误的，炒之前多加两步，茄子不油腻不发黑。
第一步：市场上购买回来的长条形状紫茄子用清水清洗一下，再将茄子蒂去掉，将茄子切成大小均匀的长条形状，再在旁边准备一盆清水，将切好的茄子全部放入到清水当中，再继续向水里面加入少量的白醋，让茄子在水里面浸泡一会。将泡好的茄子捞出来沥干水分备用。
提示：用白醋水泡一下茄子可以防止茄子氧化变黑，这样茄子炒出来就不容易变黑了。
第二步：取一个青椒和一个红椒清洗干净之后去蒂、去籽，用刀将他们切成丝状之后放到一旁备用，生姜洗净后切末备用，大蒜去皮后切片备用。
第三步：起锅，锅里面多加一些食用油，等到油温达到六成热的时候将茄子放到油锅当中炸1分钟后捞出来沥干油分备用。
第四步：锅里面留适量的底油，向锅里面加入蒜片和姜末翻炒出香味之后加入之前切好的青椒丝和红椒丝，大火快速将青椒和红椒翻炒出几下，将茄子倒入锅里面继续翻炒片刻。
第五步：继续向锅里面加入适量的生抽、香醋、鸡精和食用盐，大火翻炒半分钟，当调料完全入味之后就可以关火，之后将炒茄子盛出来装盘。
以上就是今天为大家分享的炒茄子的具体做法了，其实炒茄子时大家切记不要直接炒，直接炒茄子时错误的，炒茄子之前要多加两步，这样炒出的茄子才不发黑不油腻。
第一：炒茄子之前先将茄子放入到白醋水里面泡一会，这样茄子就不容易氧化变黑了；
第二：茄子先过油之后再将表面的油分沥干，这样茄子吃起来就不会那么油腻了。
